这是老家最好吃的美食（小伙子慕名来广东吃这菜）

广东有很多特色美食，有平民小吃也有高档食材，适合各种人群，其中有一种美食叫做炭烧响螺，受到很多名人的赞赏。美食家蔡澜就曾经把它列为“死前必吃清单”之一，和日本河豚、伊朗鱼子酱等相提并论。

响螺又叫做长辛螺，因为其壳吹起来声音响亮而得名响螺，响螺对自身生长条件要求很高，人工无法饲养，而且水太热太冷都不行，必须在南海深海里生存，再加上它生长速度太慢，最少五年才能长到一斤多，去掉壳也只有三两肉，所以响螺非常珍贵，没几千块钱吃不下来。

一位外地小伙子慕名来汕头吃炭烧响螺，这家酒家在当地以炭烧响螺打响名号，是当地知名的一家老牌酒楼。他们家没有菜单，最低消费是700元一人，但是只要荷包鼓吃起来毫无压力，因为店内随便一道菜都是几百上千。服务员会介绍一些经典菜式，按照自己喜欢的安排一下就可以了。

小伙子本来就是冲着炭烧响螺而来，所以让服务员直接上这道菜，再配一个汤一个青菜就可以了。他们家是用古法炭烧，看起来工序不复杂，只有烧酒洗螺和加料烧螺，但是过程却很讲究。因为响螺本身有海腥味，所以必须用白酒或者烧酒来清洗和去味，需要加热烧制，才能完全去掉腥味，尽显响螺的鲜美。

去味之后，再需要各种调料搭配着烧烤，有生姜青葱酱油川椒等等十几种配料，融合成一碗精髓，等到螺肉吸收了这些香味，就可以脱离壳取出来了，整个过程对火候的把控都很严苛，太过客会破裂，太短不易入味，全靠厨师几十年的惊艳。听完服务员的一番介绍，小伙子更是对炭烧响螺期待不已，早就忍不住流口水了。

菜端上来后，他赶紧吃了一片，刚入口的时候觉得很脆爽，和平时吃的普通螺肉相比，更脆更有嚼劲，但是细细品尝却少了直接的鲜甜感，略有一些焦香味，但是不浓郁，而且越嚼越费劲，有点像没泡发好的干鲍鱼，吃起来空有嚼劲味道却没想象中惊艳。而且一大盘分量很足，但是根本吃不下，最后剩了不少，还没那盘青菜受欢迎。

一些喜欢吃炭烧响螺的客人说这种做法一定要赶紧吃，放凉了就会少一些味道，刚烧制好的时候是甘香爽口很鲜甜，像炸过的一样，有一点回甘，味道也很浓郁。也有一些人觉得响螺只是物以稀为贵，还不如普通螺肉脆爽，但大家都表示不会吃就不要吃了，不然腮帮子可受不了！不知道你会喜欢这种贵价食材吗？