这是老家最好吃的美食(小伙子慕名来广东吃这菜)

广东有很多特色美食,有平民小吃也有高档食材,适合各种人群,其中有一种美食叫做炭烧响螺,受到很多名人的赞赏。美食家蔡澜就曾经把它列为“死前必吃清单”之一,和日本河豚、伊朗鱼子酱等相提并论。

这是老家最好吃的美食(小伙子慕名来广东吃这菜)(1)

响螺又叫做长辛螺,因为其壳吹起来声音响亮而得名响螺,响螺对自身生长条件要求很高,人工无法饲养,而且水太热太冷都不行,必须在南海深海里生存,再加上它生长速度太慢,最少五年才能长到一斤多,去掉壳也只有三两肉,所以响螺非常珍贵,没几千块钱吃不下来。

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一位外地小伙子慕名来汕头吃炭烧响螺,这家酒家在当地以炭烧响螺打响名号,是当地知名的一家老牌酒楼。他们家没有菜单,最低消费是700元一人,但是只要荷包鼓吃起来毫无压力,因为店内随便一道菜都是几百上千。服务员会介绍一些经典菜式,按照自己喜欢的安排一下就可以了。

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小伙子本来就是冲着炭烧响螺而来,所以让服务员直接上这道菜,再配一个汤一个青菜就可以了。他们家是用古法炭烧,看起来工序不复杂,只有烧酒洗螺和加料烧螺,但是过程却很讲究。因为响螺本身有海腥味,所以必须用白酒或者烧酒来清洗和去味,需要加热烧制,才能完全去掉腥味,尽显响螺的鲜美。

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去味之后,再需要各种调料搭配着烧烤,有生姜青葱酱油川椒等等十几种配料,融合成一碗精髓,等到螺肉吸收了这些香味,就可以脱离壳取出来了,整个过程对火候的把控都很严苛,太过客会破裂,太短不易入味,全靠厨师几十年的惊艳。听完服务员的一番介绍,小伙子更是对炭烧响螺期待不已,早就忍不住流口水了。

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菜端上来后,他赶紧吃了一片,刚入口的时候觉得很脆爽,和平时吃的普通螺肉相比,更脆更有嚼劲,但是细细品尝却少了直接的鲜甜感,略有一些焦香味,但是不浓郁,而且越嚼越费劲,有点像没泡发好的干鲍鱼,吃起来空有嚼劲味道却没想象中惊艳。而且一大盘分量很足,但是根本吃不下,最后剩了不少,还没那盘青菜受欢迎。

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一些喜欢吃炭烧响螺的客人说这种做法一定要赶紧吃,放凉了就会少一些味道,刚烧制好的时候是甘香爽口很鲜甜,像炸过的一样,有一点回甘,味道也很浓郁。也有一些人觉得响螺只是物以稀为贵,还不如普通螺肉脆爽,但大家都表示不会吃就不要吃了,不然腮帮子可受不了!不知道你会喜欢这种贵价食材吗?

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