怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)

导语:死面饼做得干硬?掌握好和面、烙制方法,软而不硬,想失败都难

饼深受人们的喜爱,不管是在北方还是在南方,街上总能见到卖饼的小摊,而买饼的人络绎不绝。其实做饼并不难,只要掌握好方法,在家也可以轻松做好。我经常在家做死面饼,一个星期至少做一次,家里人人爱吃,不知道你会做吗?如果做不好,那就来看看。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(1)

死面饼和发面饼有着明显的不同,相对来说死面饼更容易做,它用时短,成功率高,而发面饼需要加酵母发面,至少要一两个小时才能把面发好,若没有发好就做,很容易做出硬邦邦的饼,所以死面饼更好做,更受欢迎一些。

不过不懂怎么做的话,死面饼也容易做不好,出现干硬的情况,如果你总是做不成功,那么多半是和面方法不对,或者烙制的方法不对。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(2)

死面饼做得干硬?掌握好和面、烙制方法,软而不硬,想失败都难,凉了也很好吃!

下面我来分享一下死面饼的做法,以及需要掌握的技巧,快来看看吧,步骤详细完全可以照做,保准一次做成功,老人孩子都能吃,只要跟着做一次,下次再做就简单了,一起来做吧。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(3)

死面饼的做法:

准备适量面粉倒进盆内,烧一壶开水,烧开后给面粉中倒入适量开水,由于开水太烫避免烫到手,建议一次少倒一点,搅拌之后再倒,搅拌成小疙瘩就好了。如果喜欢吃柔软又筋道的饼,一半面粉倒开水就可以了,如果喜欢吃非常柔软的饼,可以给大部分面粉倒开水。

剩下的面粉中倒入凉水,可以一边倒一边搅拌,不要加太多了,搅成面絮就好。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(4)

用筷子将盆内的所有面絮混合均匀,加一大勺食用油搅拌,再下手揉在一起,一开始有点黏手是正常情况,盖起来醒十分钟,如果特别黏手的话,可以稍微加点干面粉中和。

醒面后继续揉搓,面团变成非常光滑又不黏手的状态为止,盖起来再醒面,最少30分钟,这个时间不能少,如果直接揉好就做,擀面时会感到很吃力,而且口感也差很多,反之醒面之后再擀面就特别好处理了。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(5)

在醒面的时候,给碗里加一勺面粉,放入盐、五香粉,锅里烧热油浇在碗内,搅拌成比较稠的糊状,这碗东西叫油酥,待会儿做饼要用,起到分层、增香的作用。

面醒了半个小时后,给案板上多撒一些干面粉,面团取出来按扁,擀成薄薄的一层面皮,若面团太大,可以分成两份或者三份再擀,没有擀的要盖起来避免表面变干。

擀好后抹上油酥,每个部位都抹好,不需要太多薄薄一层就好,喜欢吃葱花的话,这时候可以撒一点,喜欢吃猪油渣,可以剁碎放上来。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(6)

处理好后从一端卷向另一端,卷好后再从一头卷向另一头,两头要收好,卷到末尾的时候压在下面。

放在案板上醒发十分钟,平底锅预热,加一些油,不想太油腻可以少加油,想要饼皮金黄酥脆可以多加油,根据自己的喜好去做。

锅内有五成热了,将饼放进去,烙半分钟后翻面,就这样不断翻面烙制,一直烙到两面颜色加深就可以取出了。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(7)

饼太大可以切成小块装盘再吃,饼比较小就不需要切了。如果用电饼铛烙饼,记得要先预热再放进去烙,而且两面都要有油,盖上盖子后两面加热,烙半分钟立即打开翻面,不要烙太久让烙饼丢失水分,这样一来就会变得干硬难吃。

做死面饼,掌握好和面、烙制方法,这两点很关键。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(8)

和面的时候记得一半用开水一半用凉水,别只用凉水,这样和面做出来的死面饼放凉也不硬,比发面饼都好吃。而烙制的时候,记得不要冷锅放饼,要先给锅预热,而且饼的两面都要接触到油,这样可以锁住水分,避免水分流失太多,还有烙制时需要勤翻面,这样做出来外酥里软。

怎样烙死面饼软又好吃(死面饼做得干硬)(9)

关于做死面饼,你都学会了吗?有机会动手尝试一下,看着复杂做起来很容易。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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