河北最好吃的小碗菜（没见过也没吃过的河北菜）

冀菜虽然不如八大菜系一样闻名全国，但是它的知名度绝对不低，这是源自于冀菜金字塔般成熟的区别，大致有宫廷菜、官府菜、民间菜这三种。今天教大家的这道金毛狮子鱼就是非常传统经典的菜。

这道菜始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，因成菜色泽金黄，形似狮子，故取此名。这道菜也是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

食材

1. 鲤鱼1条
2. 葱姜蒜适量
3. 玉兰片适量
4. 火腿少许
5. 鸡蛋适量
6. 酱油适量
7. 白糖半勺
8. 淀粉半勺
9. 白酒适量
10. 白醋半勺

步骤一

将鲤鱼洗干净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉劈成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。

步骤二

葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。

步骤三

炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。

步骤四

锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。

小贴士

鲫鱼可以选择带籽的，一起炒制口感更佳，这些用材都不难买，打开之交逛逛你家附近的店铺，挑选一条新鲜的鲤鱼吧~

自然环境造就饮食的基础，人文环境造就饮食的性格，而河北美食就是由这两大要素共同造就的，其中直隶官府菜的口味酱香浓郁，出品精致大气，讲究汪油抱汁、明油亮芡；有“李鸿章烩菜”、“锅包肘子”、“鸡里蹦”、“直隶海参”等名菜，下一期你想学哪道菜呢？

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