南京正宗炸鸡排的做法 征服整条小吃街的炸鸡配方

有些美食你明明知道不卫生还是忍不住要吃，比如小吃街的炸鸡排，闻到香味就忍不住吞口水了，特别是小朋友，只要看到就囔囔着要吃，不让吃还会跟你捣蛋。但是外面的炸鸡排很多是复炸的，很不健康，在家即使是用油炸，用的是干净的油，也会卫生很多。如果有烤箱的话，都不用油炸。

炸鸡排用鸡胸肉就可以，当然用鸡腿肉也行的，反正都挺便宜，买20块的鸡胸肉可以做一盆！

by 若雪樱紫1988

【食材清单】

鸡脯肉1块，鸡蛋 1个，面粉、面包糠适量，洋葱 20g

盐适量，胡椒粉 2/3茶匙，糖1/2茶匙，淀粉1茶匙，鸡粉1.5茶匙，罗勒叶适量，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，蕃茄酱适量

【详细做法】

1、鸡脯洗净后用刀片成0.8cm左右的薄片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，体积增大约为原来的1.5-2倍大。将洋葱切成末备用。

2、把鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、鸡粉、糖、洋葱碎、淀粉、蚝油、生抽等调味搅匀（依个人口味调配就好）。用手抓匀轻轻揉压，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）

3、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉，再裹上打匀的鸡蛋液。裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

4、锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入，中小火炸至二面金黄。

5、捞出后放在厨房吸油纸上将表面多余的油吸掉。剪成条状，趁热配番茄酱食用。

【小贴士】

1、鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。(调料根据鸡肉脯大小酌情增减哈~)

其实还可以做成蒜香味的，腌制的时候放入盐，黑椒碎，蒜蓉，1个小时入味。个人觉得蒜香味的比正新鸡排的好吃，不过蒜瓣要捣得碎一点。

2、鸡肉放在面粉里沾一下，可以非常好的锁住里面的水分哦。

3、炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了，搭配食用时番茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都好~

4、有烤箱的就用烤箱吧，不用那么多油，烤箱中层上下火，200度20~25分钟左右即可。

by 米莎焕焕

想要有爆浆的效果，只需要在裹面包糠之前加芝士片就可以了。就是像下图，在鸡胸肉中间放芝士，折叠盖好，包裹起来。

by 印象时光1

看完有没有心痒的感觉，别说小孩子了，这表皮酥脆内里鲜嫩的炸鸡排大人也抵抗不了啊！