茭白怎么弄才好吃（茭白的8种家常做法）

茭白，是我国特有的水生蔬菜，它们长在水里面白白的，是现在非常受欢迎的一种食物。很多朋友认为只有秋冬才有茭白上市，其实不然，双季茭白每年5-6月，10-12月都会上市。所以说，最近上市的茭白也是应季菜哦！茭白的味道鲜美，做法也多种多样，下面就来一起看看吧！

油焖茭白

茭白4根植物油适量蚝油适量白糖1勺盐1/3勺香葱少许

1. 茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净。

2. 切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了。

3. 香葱切碎末。

4. 油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒。

5. 茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂。

6. 转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒。

7. 看，茭白都有一层微黄的外衣了。

8. 用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面。

9. 再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下。

10. 再淋少许蚝油调调鲜味儿。

11. 翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。

12. 油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！

小窍门：

1、油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣。

2、先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来。

3、油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。

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牛肉炒茭白

茭白4根牛肉200g红椒半个蒜末适量盐适量蚝油适量油适量

1. 茭白、红椒、牛肉。

2. 茭白切成滚刀块，红椒切丝。

3. 起锅热油，放入牛肉。

4. 炒至七成熟，铲起备用。

5. 锅中放油爆香蒜。

6. 放入茭白。

7. 加适量的盐炒软。

8. 放入蚝油和适量水，盖盖焖5分钟。

9. 开盖后放入红椒。

10. 放入牛肉，炒拌均匀即可出锅。

11. 成品。

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茭白炒鸡蛋

茭白几根鸡蛋三个红辣椒半个小葱两根盐一勺鸡精少许料酒一勺生抽一勺蚝油一勺

1. 新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。

2. 将茭白先切成片，然后切成稍微粗点的丝。

3. 红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。

4. 准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。

5. 鸡蛋三个，打入干净的容器中。

6. 往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。

7. 锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺时针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。

8. 锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。

9. 加入蚝油，生抽，一点点料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。

10. 待茭白明显变软的时候就完全熟了，此时倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。

11. 最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。

小窍门：

喜欢吃辣味的朋友，可以把红椒丝换成青辣椒和小米辣，超级过瘾；蚝油和生抽都有咸味，最后添加盐的时候记得要减量，这道菜适合清淡，不要太咸，鸡蛋的鲜味才会充分挥发出来。

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茭白烧酿豆腐

香菇青菜肉馅适量茭白适量胡萝卜适量三角形油豆腐8个酱油适量八角1个

1. 包馄饨剩下的香菇青菜肉馅，用纯肉馅也可以。

2. 油豆腐放入沸水中煮1分钟，捞出。

3. 将油豆腐的长边切开，里面也稍微切一下。注意不要把皮切破了。

4. 放入适量肉馅备用。

5. 茭白和胡萝卜洗净，切滚刀块。

6. 炒锅烧热倒油，放入八角炒出香味。

7. 放入茭白和胡萝卜翻炒。

8. 加入适量酱油。

9. 加入适量水，水量差不多和食材齐平就可以了。

10. 放入酿好肉馅的油豆腐。盖上盖子，烧8分钟左右，中间搅拌一下。

11. 出锅装盘。

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糖醋排骨茭白

排骨300g茭白180g冰糖3块盐适量水150g（煮排骨）料酒1勺香葱1根姜3片料酒1勺薄盐生抽1勺香醋1勺老抽1小勺糖10g生姜5片辣椒适量

1. 茭白180g切滚刀块。

2. 猪小排300g，冷水下锅，锅开后煮一分钟，热水冲洗干净。锅中加水，水热后下入排骨，加料酒1勺，香葱1根，姜3片煮30分钟。水留用。

3. 捞出排骨放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，一勺香醋，10g白糖，生姜5片，辣椒适量，葱适量拌均腌制20分钟。中途要上下颠簸翻面。

4. 控去腌汁。腌汁不要倒掉，一会要用。

5. 炒锅放入一勺油(约15g)，下入控水排骨翻炒一分钟后。

6. 加入茭白翻炒片刻。

7. 加入腌排骨控出的腌汁，继续翻炒。

8. 炒至茭白上色。

9. 倒入150g的煮排骨水，加入3块冰糖，调入适量的盐，大火烧开。

10. 中火收干汁水出锅。

来源：美食天下

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