火爆腰花怎么做最嫩（嫩脆可口的酱爆腰花）

猪腰即猪肾，肉质鲜嫩，爽脆可口，不管是用来爆炒，还是做成猪腰子汤，都非常受人欢迎。猪腰子不仅好吃，而且营养也相当丰富，民间传说有吃啥补啥的，而猪腰子对人确有补肾的作用，因为猪腰所含营养成分都是人类肾脏所需要的。这次做一道酱爆腰花，嫩脆可口，滑润不腻。

4、剞刀：横向、斜刀（坡刀）深度约三分之二，间隔3或4毫米

5、纵向、直刀深度约五分之四，间隔3或4毫米

6、翻过另一面，按直刀方向就势切成小块

7、坐锅注水大火，烧开后投入姜葱，投入切成的腰花焯水，倒入黄酒进一步去臊味，焯水时间20-30秒，见打卷即捞起（不要等再沸），投入凉水中，这样更脆嫩

8、过凉水后捞起控水备用

9、准备酱爆调料，加适量温水调成汁

10、坐锅注油中火投入姜葱炒香

11、倒入酱爆调汁，大火烧开、翻炒

12、倒入控水过的腰花、榨菜条，翻炒，加入鸡精，淋明油出锅

嫩脆可口的酱爆腰花：

附四种花刀成形后样式：

预先说明，解释名词：切菜刀的平面与被切物所呈的角度，当刀平面与被切物呈约为90度时，称为直刀；呈约为180度时，称为平刀；呈约为45度时，称为斜刀（有的叫坡刀）。

一、只切一排直刀，焯水后的样子

1、取泡发好的腰片的头端一段，光面朝下，纵向直刀切条，深度约为腰体肉五分之四

2、下锅焯水，可见按刀口缝张开、打卷

3、焯水捞起后的样子

二、光面朝上，切混合花刀，焯水后的样子

1、光面朝上、与腰臊连接的面朝下，横向、斜刀，深度约为三分之二，再纵向直刀、深度约为五分之四，后切成小块

2、焯水时可见打卷

3、光面朝上切花刀，焯水后捞起后的样子

三、光面朝下，切混合花刀，焯水后捞起后的样子

1、光面朝下，横向、斜刀，深度约为三分之二，再纵向直刀、深度约为五分之四，后切成小块

2、焯水时可见打卷

3、光面朝下，剞花刀焯水后，捞起后的样子

四、光面朝下，改横向为斜向约45度，切混合花刀，焯水时的样子

1、光面朝下，从腰片的顶端一角开切、斜刀，深度约为三分之二，后再与前刀条成约90度、直刀、深度约为五分之四，后切成小块

2、改横向为斜向，混合花刀，焯水时打卷较好

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