面点象形东坡肉的做法（从三首螃蟹诗说唱和的美味）

作者

老刀

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

——宋·苏轼《初到黄州》

《红楼梦》第三十八回，写了一场螃蟹宴，请客的是史湘云，送螃蟹的是薛宝钗，吃螃蟹的是贾母王夫人、王熙凤薛姨妈，地方是在藕香榭，宴请的目的是以菊为题作诗。

所以，这个宴是个奇怪的宴，一个是怪在请客的与出钱的不是一人，二个是怪在宴请的是螃蟹，诗写得是菊花，三个是怪在史湘云与王熙凤角色异位，吃螃蟹当中，王熙凤忙前忙后，从屋里忙到屋外，一刻不停，反倒是史湘云无事可干了，也所以平儿将蟹黄抹了王熙凤一脸。这三个“怪”事，实则是说了一个道理：喧宾夺主。分别是薛宝钗、林黛玉和王熙凤三个人夺了史湘云的主。

对于以螃蟹为宴，薛宝钗是与史湘云商量好的，湘云是感激的。对于以菊为诗，黛玉胜过湘云，她是有心理准备的。对于凤姐的僭越为主，湘云是不高兴的，文中用“不肯”两字说得分明。对凤姐的僭越，曹公就用春秋笔法的方式，抹了凤姐一脸的蟹黄，又借贾母之口说出一句：“你们看他可怜见的，把那小腿子脐子给他点子吃也就完了。”所以，吃螃蟹的过程，实在是不那么快乐的，特别是史湘云，因为没有当成主人。之后的写菊过程也是有人不快乐的，特别是薛宝钗，因为写的诗排名实在太靠后，可谓是有备而来、铩羽而归了。

但是，有两个人是高兴的，一个是宝玉，他是因黛玉的诗争得第一、第二、第三而高兴。另一个是黛玉，他是因为魁夺菊花诗而高兴。宝玉一高兴，就写了一首螃蟹诗，黛玉一高兴，就和了一首螃蟹诗，因为宝钗的不高兴，所以也狠狠地讽了一首螃蟹诗。这三首咏螃蟹的诗放在一起，可谓是三教合一了。

宝玉的七言律是从情景到心境到意境的，用一个雅词说是：“志得意满。”用一个俗语说是：“我很高兴！”

“持螯更喜桂阴凉”，一个“喜”字，已使宝玉的心境跃然纸上，“泼醋擂姜兴欲狂”这一句不但令人情绪高涨不已，而且把食蟹的情景渲染成一幅动画了。从“喜阴凉”字的内静，写到“兴欲狂”的外动，一动一静，诗人的喜悦已经是溢流而出了。

但是，仅仅是到此，是不足以写出一个“狂”字的，诗文到此，必须夸张，所以后面两句就的确是“猖狂”了，诗人用了“饕餮王孙”代称自己，用“横行公子”代指螃蟹，同时，这二词又是互文指代，说出了对现实生活的满足。于今人而看，则是堕落，于宝玉而言，则是寻常。

然而，我们也须从堕落的心境中，读出宝玉的意境来，“应有酒”与“却无肠”之间一呼应，也就于“有无之间”有了禅的味道了。明代的道济禅师说：“酒肉穿肠过，佛祖心中留。”在宝玉而言是：有酒有肉，却无肠可穿。佛祖又如何可留？

有兴起，亦必有兴落。之后的两句是：“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”已开始回味悠长、颊齿留香了。从“持螯更喜”到“馋忘忌”，从“泼醋擂姜”到“洗尚香”，有始有终，善始善终，把个食蟹的过程和兴致写得已很透彻了。

但是，仅这样这个诗是没有意境的，以诗言志，是要写出人生观的，所以最后两句说：“原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”苏轼被贬黄州，为生计所迫，躬耕于东坡，交友于禅师佛印，写下了千古名篇，尤其是自创了“东坡肉”，“自笑平生为口忙”，过了四年的惬意人生，羡慕他的人就称他是“坡仙”了。宝玉也是羡慕苏东坡的神仙般的生活的，心无挂碍，无丝竹之乱耳，无案牍之劳形，于大观园里饮酒吟诗，于众女儿中留恋忘返，不慕虚名，不求荣利，不担家国兴衰之任，不负绵延薄祚之务，“竹杖芒鞋轻胜马，一簑烟雨任平生”。

清代董洵的《浔溪棹歌》说：“二月新丝五月谷，为谁辛苦为谁忙？”宝玉是没有这个自觉的。所以，宝玉的诗的心境是愉悦的，意境是深远的，却是不现实的。

黛玉的和诗是有答谢宝玉之意的，却不料用力太过了。用一个词贬之为：“得意忘形。”用一句俗语说是：“高兴太过。”因为，黛玉和螃蟹咏时，是在魁夺菊花诗之后，虽余兴尤在，然而却是不宜再咏的，所以宝玉说她是“才力已尽”。黛玉侍才傲物，强作一首，虽则勉强，的确是比不上宝玉的原诗的，但是以表答谢之意则足够了。

黛玉是不喜食蟹的，也不宜食蟹，偏偏在诗中，写出了欣喜若狂的心境。善食蟹者，是讲究品相的，品相不好是不食的。黛玉先写蟹形之全，喻之以“铁甲长戈死未忘”，再写蟹相之好，夸之以“堆盘色相喜先尝”。形相全好，则是蟹中佳品。此中一句“喜先尝”恭对宝玉的“兴欲狂”，一个是占得先机，一个是兴致高涨。

之后的承转四句是写食蟹顺序的：先食螯内之肉，因其洁白如玉，所以说“螯封嫩玉只只满”；再食壳内之黄，因其红脂油香，所以说“壳凸红脂块块香”；再食八足之末，因其细腻回味，所以说“多肉更恰卿八足”；食其肉，食其脂，食其味，再助之以酒，则美矣，所以说“助情谁劝我千觞”。此四句与宝玉的食蟹之法是不甚相和的，却是相补的，宝玉之诗写得粗犷，只点出了“应有酒”和“却无肠”，黛玉的诗则十分细腻地补明了为何“应有酒”？因为需要助情。也补明了“却无肠”，说有螯如玉，有脂如香，有足如味，无肠又何妨？

最后两句，黛玉也写出了人生观，仍然是羡慕陶渊明的归园田居的生活的。所以她说：“对斯佳品酬佳节”，一个佳品，一个佳节，却用了一个“对”字，可见不得融入，用一个“酬”字，也可知宾主有别。所以她又说：“桂拂清风菊带霜”，这样的轻风明月，秋菊被霜，清香幽远的生活才是人过的日子。二人的诗是相和而行的。

比较黛玉和宝玉的诗，宝玉的诗是好过黛玉的，一是格局大，视野阔，诗中有王孙、有公子、有兴衰，黛玉的没有，二是有动有静，有收有放，诗中写动则“泼醋”“擂姜”，既如挥毫泼墨，又如战阵擂鼓，静则“桂阴凉”“洗尚香”，既感轻风徐徐，又嗅食香入鼻，黛玉的比不上。所以，黛玉一把撕了，令人烧去，说：“我的不及你的，我烧了他。你的那个很好。”

归结起，宝钗的诗要算作是宋诗的范围里，说理多一些，抒怀少一些。她的这个螃蟹咏即是如此。虽也是和诗，却是反和，所以叫“讽和”。这个诗想来有四讽：一讽宝玉，二讽黛玉，三讽当日众人，四讽当世不谙世事的纨绔。

“桂霭桐阴坐举觞”，写的是举止一段风流，“长安涎口盼重阳”，陡转的是举止不再悠容。一个“涎口”，一种不屑，一个“盼”字，一种轻蔑。

“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，描画的是这样一种人的样子，不学无术，夸夸其谈，既无深谋，也无远虑，得过一日且一日，说经世致用则无条无理，说螃蟹的食法则头头是道，只在那壳子里论春秋，分公母，争黑黄，志得意满。这一句真正是讽了宝玉，也讽了黛玉的，二人的螃蟹咏不就是在论那个“皮里春秋”？二人的“兴欲狂”和“喜先尝”不就是那个“涎口盼重阳”？二人于未来束手无策不就是“眼前道路无经纬”？所以这四句一出，众人叫绝，宝玉说：“写得痛快！我的诗也该烧了。”

后二句耳提面命，明说食蟹的正法是用菊用姜非用酒，暗说行事要得法，未雨要绸缪。“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，菊以食以饮以淡来解螃蟹的浑腥之气，姜则以辛辣解螃蟹的性冷之质，这是比酒的辛辣更令人清醒的。这是在讽宝玉的“应有酒”和黛玉的“我千觞”了。

再后两句则更加有力道：“于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”分明是在讽刺说：“尝将冷眼观螃蟹，看你横行到几时？”这就讽得“横行公子”无地自容了。另一个层次，也是对宝玉所谓的“志得意满”和黛玉的“得意忘形”的讽刺了，二人于魁夺菊花诗中未能止所当止，又欲以螃蟹咏再争风头，实在是不合时宜的，二人弄巧成拙，反而如螃蟹一般为众人诟病。所以，宝钗说，由你们跳腾，待事后再说。再一个层次也是讽刺世人的，人总是会忘记本分、得意忘形的，人也总是会不知所止、乐极生悲的，人也总是会繁华落尽、难奈凄凉的，不知远虑，必有近忧。所以，众人在夸赞此诗为绝唱时说：“只是讽刺世人太毒了些。”毒在何处？因其直指人心人性，在场诸人都懂了，众人也都在犯这样的病痛，非但宝玉黛玉如此，李纨、迎探惜春、史湘云哪个不是如此？高兴时且过一日，不高兴时且过一日，何曾有谋划？何曾有经纬？

毛主席说：“革命不是请客吃饭，不是做文章，不是绘画绣花，不能那样雅致，那样从容不迫，文质彬彬，那样温良恭让。”大观园里的各位不正是“请客吃饭做文章，绘画绣花恭俭让”的那样雅致，那样从容不迫吗？皇帝杀过来，四大家族毫无办法，王夫人杀过来，晴雯、金钏毫无办法，贾珍杀过来，秦可卿毫无办法，中山狼杀过来，迎春毫无办法，封建礼教杀过来，尤二姐、尤三姐毫无办法，贾雨村杀过来，石呆子毫无办法，王熙凤杀过来，张金哥毫无办法。

东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作诗说：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”看得宝玉、黛玉、宝钗三个人的三首螃蟹咏到真如一碗小火慢炖的东坡肉，入口即化，糯而不腻，既可作菜以佐食，又可为食以饱腑，当真大妙也！正是：

偶因螃蟹咏，惹出大文章。

骂尽天下人，实讽宝黛伤。

吟唱争风流，何如做强梁？

纵横计不就，跃马霸桥上。

奈何大观园，公子与红妆。

这个世道，让你死不了，也活不好！

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