超市家常煮醪糟的方法（母亲做的醪糟最好吃）

◎朱文建

又是小贩在街头开着电三轮声声叫卖醪糟粉子、汤圆心子的时节。我住家附近就有两三个卖醪糟粉子的中年女人，老婆说有一个人的醪糟味道好，还特别留了电话号码，需要吃了，打个电话就拉到门口。过去一到冬天，成都几乎家家户户都要做一两次醪糟，吃到第二年开春。有客人来，煮一碗醪糟蛋，那是待客的上乘，一般是上门的新女婿才能享受。

做醪糟说起简单，要真正做得好就不那么容易，从蒸制米的软硬度，到凉米饭的温度，下酒曲子的时间，关键还要有好的酒曲子。做醪糟的原料是成都俗称为酒米的糯米，先把米用温水泡胀，上木蒸笼蒸到六七成熟，这时米饭刚刚过心，然后倒在簸箕里迅速降温，不能烫也不能凉，更不能粘团，要一粒一粒的。待温度合适，撒上大部分研成粉的酒曲子拌匀均，迅速装坛，撒上留下的少量酒曲子，戳上几个洞，封坛保温。几天后，一坛香甜浓郁的醪糟就新鲜出坛了。这中间的每一个环节出不得半点差错，不然做出的醪糟不是酸溜溜的就是一股苦涩味。醪糟泛红，夹杂一种怪味，已经难以入口，只有心痛地倒掉，枉费了一番心机。母亲是做醪糟的高手，她做的醪糟很好吃，色白如瓷，不酸不苦，回甜细腻，散发出一股浓浓的米酒香气，在物质匮乏的年代给我们留下了难忘的美味。

醪糟不仅与汤圆粉子煮了是上好的搭配，就这样喝醪糟水还是上好的米酒。以前听大人说，小娃娃吃了没煮过的生醪糟水要吊肠子，不能去偷吃。其实那都是骗人的，他们就是想自己享受这番美味而已。小时候放学回来，经常偷吃母亲的醪糟酒，喝了一碗还想二碗。这种酒好喝，多了还是要醉，但不如白酒那么来劲，有些飘飘然，感觉很不错。

那时酒资源短缺，来了客人，一时拿不出酒来。无酒不成席，有的人家就干脆舀一碗醪糟酒来待客，推杯换盏间，照样是酒酣耳热，大快朵颐，现在吃这种酒还成了养身之道。那天同朋友去吃饭，餐馆里的女生给大家端来一小杯米酒免费品尝，说这是自家酿的原生酒。说得很神，我抿了一口，就是醪糟酒，先来一碗再说，慢慢喝下去，似乎又找到了以前的感觉。