鲁迅笔下的茴香豆（五香豆鲁迅笔下的茴香豆）

【五香豆】五香豆是由民间茴香豆演进而成为商品生产早在宋朝的书籍上已有记述；鲁迅笔下《孔乙己》就有提及，那句“多乎哉？不多也”就给人留下深刻的印象三十年代上海城隍庙有一家小小的“兴隆五香豆店”，选用邻近的嘉定县所产粒大、质糯、软硬适中的“三白”蚕豆为原料，配以各种调料，精心烧煮，成品表面泛起一层盐霜，皮色白中透青，粒粒卷边，大小均匀；口味咸中带甜，既鲜又香，质糯，稍带韧性耐咀嚼，越吃越感有味上海城隍庙奶油五香豆之名遂传遍大江南北和港澳新中国成立后产量倍增，但仍供不应求，我来为大家科普一下关于鲁迅笔下的茴香豆?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

鲁迅笔下的茴香豆

【五香豆】五香豆是由民间茴香豆演进而成为商品生产。早在宋朝的书籍上已有记述；鲁迅笔下《孔乙己》就有提及，那句“多乎哉？不多也”就给人留下深刻的印象。三十年代上海城隍庙有一家小小的“兴隆五香豆店”，选用邻近的嘉定县所产粒大、质糯、软硬适中的“三白”蚕豆为原料，配以各种调料，精心烧煮，成品表面泛起一层盐霜，皮色白中透青，粒粒卷边，大小均匀；口味咸中带甜，既鲜又香，质糯，稍带韧性耐咀嚼，越吃越感有味。上海城隍庙奶油五香豆之名遂传遍大江南北和港澳。新中国成立后产量倍增，但仍供不应求。

一、配料：蚕豆100斤，食盐7-8斤，其它配料适量。

二、制法：

1.蚕豆过筛，去除垃圾、泥块、豆嘴杂物和烂豆、黑粒、黄斑、瘪子小粒嫩子等，用清水洗净。

2.锅内置清水，倒入蚕豆（水要漫过蚕豆平面）加盖，旺火烧25分钟左右，以熟为度，捞出。

3.用紫铜锅加清水和原卤、食盐等配料，烧至溶解，倾入已煮熟的蚕豆，中火烧煮25分钟左右，并须时时翻动，使卤汁均匀地吸入豆肉内。要达到白皮蚕豆变淡黄；青皮蚕豆变淡绿，表面能泛晶白色盐霜，即可捞入箩箩沥去卤汁，摊在展或盘内，不断翻拌，发现色次和水泡豆必须拣选分档。冷却后粒粒外皮卷边，泛现晶莹盐霜，即为成品，装入洁净容器中。容器忌用铁皮箱，因会影响成品的色泽。

附：嘉定三白蚕豆，因白皮、白肉、白眼的特征，被称之三白蚕豆，前清时代就已培育出来了。移栽其他地区则品种退化。

天良

2021年12月16日

【五香豆】五香豆是由民间茴香豆演进而成为商品生产。早在宋朝的书籍上已有记述；鲁迅笔下《孔乙己》就有提及，那句“多乎哉？不多也”就给人留下深刻的印象。三十年代上海城隍庙有一家小小的“兴隆五香豆店”，选用邻近的嘉定县所产粒大、质糯、软硬适中的“三白”蚕豆为原料，配以各种调料，精心烧煮，成品表面泛起一层盐霜，皮色白中透青，粒粒卷边，大小均匀；口味咸中带甜，既鲜又香，质糯，稍带韧性耐咀嚼，越吃越感有味。上海城隍庙奶油五香豆之名遂传遍大江南北和港澳。新中国成立后产量倍增，但仍供不应求。

一、配料：蚕豆100斤，食盐7-8斤，其它配料适量。

二、制法：

1.蚕豆过筛，去除垃圾、泥块、豆嘴杂物和烂豆、黑粒、黄斑、瘪子小粒嫩子等，用清水洗净。

2.锅内置清水，倒入蚕豆（水要漫过蚕豆平面）加盖，旺火烧25分钟左右，以熟为度，捞出。

3.用紫铜锅加清水和原卤、食盐等配料，烧至溶解，倾入已煮熟的蚕豆，中火烧煮25分钟左右，并须时时翻动，使卤汁均匀地吸入豆肉内。要达到白皮蚕豆变淡黄；青皮蚕豆变淡绿，表面能泛晶白色盐霜，即可捞入箩箩沥去卤汁，摊在展或盘内，不断翻拌，发现色次和水泡豆必须拣选分档。冷却后粒粒外皮卷边，泛现晶莹盐霜，即为成品，装入洁净容器中。容器忌用铁皮箱，因会影响成品的色泽。

附：嘉定三白蚕豆，因白皮、白肉、白眼的特征，被称之三白蚕豆，前清年代就已培育出来了。移栽其他地区则品种退化。

天良

2021年12月16日