制作馒头和面教程(5分钟就能搞定手工和面)

对没有厨师机或者料理机的家庭来说,做面食最头疼的就是和面了。无数次信心满满地开始,结果就是无数次的失败。一和面就废,和成一团浆糊,做面食的第一步就废掉了。而且和面除了需要掌握一定的技巧,也需要力气,对很多女性朋友来说更不友好。

制作馒头和面教程(5分钟就能搞定手工和面)(1)

对于擅长做面食的老手来说,和面不算什么,我有个朋友可以每天早上起床和面,包新鲜饺子,她说这个事就跟煎鸡蛋一样简单。但是对很多新手来说,这大概就是在厨艺修行这条路上的拦路虎吧!

今天我就花几分钟的时间,教大家几个手工和面的技巧,借助筷子和刮刀,五分钟搞定发酵,省力轻松,不会弄得满手都黏黏的,让做面食这件事也能变得优雅起来。(分享自豆果美食认证达人小木起)

制作馒头和面教程(5分钟就能搞定手工和面)(2)

食材清单

面粉250g,酵母2.5g,水120g,糖40g,盐1g,油5g

详细做法

1、水120克加干酵母2.5克,用筷子稍微搅拌下。夏天用凉水,冬天用温水,但不要超过45摄氏度,会把酵母烫死的。(你做的馒头如果不加糖,就用125克的水加250克的面粉)

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2、再往里面加中筋面粉和全麦面粉,总共250克,(中筋面粉180克:全麦面粉70克)红糖40克,食盐1克,植物油5克。 技巧来了,不要用手直接去操作,会让你手上都是水和面粉,而且很难洗。

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3、现在要用筷子去搅拌。开始搅拌的时候,面团会很干。但不要觉得干就加水,到后面你会发现,面团刚刚好。

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4、搅到没有水的絮状后,可以用刮片,紧挨着碗的边缘把面团往中间压。没有刮片也可以直接用手,这时候手已不会粘着面粉和水了。

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5、压成如图5的样子,不要开始用手揉。再静置十分钟到十五分钟!这个暂停的时间很关键,可以让淀粉粒充分吸水膨胀,更容易揉面。

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6、十分钟后,开始揉面,我差不多揉了两分钟,面粉和红糖还有水都已经混合均匀了。这时候,手光面光盆光,所谓的“三光”。

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7、在盘上附上保鲜膜,用牙签戳几个小孔,开始发酵。夏天室温需要1小时,冬天则需要3到4小时。发酵到原面团体积两倍的大小。

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用手指蘸点面粉,戳一个洞,面团不回缩,不塌陷,就说明发酵好了。

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8、排气,使劲揉面团,把面团发酵的孔排空。如果觉得粘手,可以再加一点点干粉。我揉了大约三分钟。如果想蒸出来的馒头表面光滑,可以多揉会儿。

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接下来就把面团搓成长条状,切成等分的小剂子,再次揉1-2分钟,然后整成圆的或者方形的刀切馒头,冷水上锅蒸15~20分钟即可。

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by meggy跳舞的苹果

食材说明

馒头的原材料:

1、必须原材料:面粉、水、干酵母。

面粉和水的比例大约是2:1(重量比),面粉不同,吸水率会不一样。

干酵母大约是面粉的1%,也就是每100克的面粉用1克的干酵母。

2、可选原材料:白砂糖或红糖、牛奶、奶粉、油、盐等。

糖最好不要超过面粉重量的10%;

牛奶可以替代水,重量要稍多一点; 奶粉加水相当于牛奶;

油会让成品口感更好,不会发干,用量是面粉的1%到5%左右,油加多了会使热量大大增加;

盐会使口感更有嚼劲,也有助于发酵,用量是面粉的0.5%到2%。

和面这种活其实熟能生巧,按照今天分享给你们的方法,多做几次就好了。

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