章云板鸭哪里最好吃(章云板鸭是南京夜市火爆的名片)

六朝古都南京以鸭闻名海内外,故有“鸭都”美称。盐水鸭是南京的传统名菜,因为南京的地理环境、气候条件都非常适合鸭生长,尤以

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每年中秋时节桂花季的盐水鸭风味最佳,正如《白门食谱》所说:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”,因此,南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”。南京人的餐桌上素来都有“无鸭不成席”之说,无论逢年过节,还是家中来客,都要上街去买一碗盐水鸭,作菜也好,下酒更佳,仿佛这样才算圆满。升州路上的这家章云板鸭生意红火,买的人天天排长队,由于板鸭还限量供应,所以总是供不应求,每天买鸭子的队伍一直到盐水鸭全部卖光才散去。几十年来日日如此,就连前段时间南京城内禽流感肆虐的那几天也不

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例外,由此可见这章云鸭子的非凡魅力,也足以见得南京人对鸭子由衷的喜爱。千万别小看这街头巷尾的盐水鸭,它的制作工艺其实非常繁复,也相当讲究,简单来说可以用“热盐腌、清卤敷、吹得干、焐得足”这几句民间俗语概括,这鸭能不能做得好吃就要看这每个步骤有没有做足功夫。章云的盐水鸭皮是淡淡的黄,泛着亮亮的光泽;肉是浅浅的红,红润而富有弹性,咬一口鲜嫩味美、香醇可口,实在是好吃。更加值得一提的是这章云盐水鸭配送的老卤。吃盐水鸭,老卤是必不可少的,卤子越咸,鸭子越香。拣一块鸭肉,蘸一下老卤,咸鲜入味,满口留香,香、酥、嫩,真是美到心坎儿里去了。怪不得章云的生意总是这么红火,真是可怜了他家附近的一些鸭店,每天只能眼睁睁地望着章云门口的长队,无奈地摇摇头,望尘莫及。

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如今,盐水鸭已经成为南京的一张名片,拎上几只盐水鸭,不用多说,别人就一定知道你来过南京。不过还是要提醒大家,盐水鸭最好还是吃新鲜的,实在想要带几只回去跟亲友分享,也千万别买风景区里的,那里卖的板鸭,肉质如泥一般软烂无味。章云的店里就可以提供当场真空包装,盐水鸭、烤鸭都有,不过还是不宜久存。

选自《吃透你了 南京》这本书,版权所有。

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