东西湖最好吃的牛肉面 好吃到模糊的日食记

肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。 自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。 弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。 人类关于生活的满足感，很简单。 比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肥肠 2根
• 面粉 适量
• 小苏打 适量
• 生姜 6片
• 大葱 2截
• 料酒 1勺
• 牛腱肉 半斤
• 干辣椒 50克
• 菜籽油
• 豆瓣酱
• 冰糖 10克
• 花椒 适量
• 小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶 若干
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蒜蓉水 适量
• 红油 适量
• 香油 适量
• 花椒油 适量
• 猪骨高汤 150毫升
• 碱水面 适量
• 葱花 适量

做法步骤

1、清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。

2、肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。

3、牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。

4、40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。

5、起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。

6、将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。

7、炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。

8、面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。

9、把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。

10、浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。

11、完成！

肥肠的营养功效

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

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