南方人吃的猪肉另类美食（大别山区猪肉常见的6种吃法中）

猪肉在我们国家对于大多数家庭来说，是最常见的食材，其吃法也是多种多样，不过在我们皖西大别山区，猪肉最常见的吃法还是这6种。

过去我们山区农村每到腊月的时候就会“杀年猪”，那时候山区农村没有冰箱，猪肉一般都会腌制保存，到了冬天就会把咸肉挂在灶膛后面，冬天在灶膛后面烤火的时候，生火产生的烟自然就熏到了挂在灶膛上面的咸肉，这样熏制的咸肉味道就和腌制的咸肉不同了，多了一种烟熏的香味。

熏制的肉在我们大别山区的霍山吃法很简单，比如说直接把烟熏肉清洗干净，入锅煮熟，然后切成薄片，上桌蒸热了，就可以直接吃了，看着图片想想就流口水了。

对于大多数家庭来说，猪肉最常见的吃法可能就是吃新鲜的猪肉，毕竟在很多人眼里，无论是腌制的还是烟熏的猪肉都是不健康的。

新鲜的猪肉吃法实在是太多了，因为猪肉比较油腻，所以可以搭配绝大多数蔬菜，这样既能降低猪肉的油腻感，又能使得蔬菜的口感更富层次。

在我们皖西大别山区的霍山，新鲜的猪肉一般可以搭配农村自己种的萝卜，做成萝卜烧肉，也可以搭配自己家种的四季豆或者豇豆，做成豇豆烧肉，总之猪肉搭配蔬菜以后，会使蔬菜更加美味。

对于我们山区农村人来说，快过年的时候，家家户户都会用八角，生姜等食材搭配大米制成“炒米”，然后放进石磨盘里磨成米粉。等到过年的时候就可以制作米粉肉来招待客人了。

农家自制的米粉吃起来没有那种怪味，味道相当的纯正，能够轻松地感受到炒米的那种香味。

咸肉是我最喜欢吃的食材了，说实话以前最讨厌吃咸肉了，但是最近几年突然发现，咸肉要比新鲜的猪肉味道更好。我们家每年至少要腌制将近100斤左右的咸肉（送人和自己家吃），每年五月还没有开始，我们家的咸肉就吃得干干净净了。

咸肉的吃法也有很多种，比如说大蒜炒咸肉，比如说春笋烧咸肉等等。

不过我最喜欢的吃法还是清蒸咸肉，原汁原味，几块咸肉，少量的蔬菜就能吃下满满一大碗米饭。

在我们山区农村，一些上了年纪的老人，大多数牙齿都不好，所以像猪肉这种食材他们中的很多人是嚼不动的。

那么他们想吃肉了怎么办呢？最好的办法就是做上一锅炖肉。吃炖肉的话一定是肥腻的更好吃，新鲜的猪肉切成大块，下锅煎至两面金黄，然后放入高压锅里，加点生姜，炖上半个钟头，这样做出来的猪肉入口即化，即便是没有牙齿的老人，也能吃上几大块。

第一次吃卤肉是在别人家讨着吃到的，那应该是我还没有上学那会，九几年的时候，腊月的一天，我们村头的开商店的一个老人家不知道从哪里得到几包炉料，于是就在商店门口支上了一口大锅，卤起了猪肉，那香味真的是隔着十丈远也能闻到，于是很多村里人都把自家的猪肉拿去一起卤。像我们这种小毛孩就会围着锅舍不得走，最后也是看我们太馋了，老人家切了几片卤肉让我们吃，那味道真的是太让人激动了。

如今到了过年的时候，我们山区农村有些家庭也会自制一些卤肉，制作成冷盘，春节的时候招待客人。

总之，猪肉的吃法在我们皖西大别山区的霍山最常见的就是上面这6种，不过我最喜欢的还是清蒸的咸肉，小伙伴们你们最喜欢吃的猪肉做法是哪一种？