冷冻的馒头会有黄曲霉素吗（冷冻馒头能不能吃）

现如今冰箱的出现给人们的生活提供了巨大的便利，而我们如今的饮食也变得越来越丰盛，有时候往往会有一些剩饭剩菜。而这些剩饭剩菜扔掉后，很多人就会觉得比较可惜，因此就会将其打包后，放到冰箱中进行储存，来延长食物的保质期。

虽然说将食物放入冰箱中储存后能够延长保质期，但长期储存在冰箱中的食物会有一定的有害物质出现，对于人体的健康来说，会有着不利的影响。

馒头是北方人的主食，在他们的饮食中占有非常重要的地位。随着生活水平的提高，馒头的式样和种类越来越多，但对大多数年轻人来说，他们一般不蒸馒头，而是在外面买馒头。

虽然现在购物更方便了，但有些人甚至没有时间去购物。他们可以一次买很多，然后把馒头放在冰箱里，这样吃起来更方便。

但是关于馒头的储存却存在着一定的争议，有一些人说冷冻的馒头是不可以吃的，并且保存超过三天就会产生黄曲霉毒素，那么这样的说法是正确的吗？有没有科学依据呢？下面就一起来了解一下。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉素就是黄曲霉毒素，是一种有毒的物质，目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由黄曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。

如果出现黄曲霉毒素中毒，早期可能会有消化道症状，比如胃部不适，还有腹胀、恶心、呕吐，严重的会有肝脾肿大、黄疸、腹腔积液，以及内脏出血等反应。

如果长期食用被黄曲霉素污染的食物，如发霉的花生、玉米等，有可能导致肝癌及胃癌，所以要避免吃污染的花生和玉米等被污染的食物。

“冷冻馒头”能不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？希望大家要注意

为此，有关专家进行了一项实验，将100个馒头分成10组。一组有10个馒头，第一组放入冰箱一天，第二组放入冰箱两天、三天、四天和五天，以此类推。经过10组馒头冷冻天数的比较，发现在冰箱中冷冻三天以上的馒头不会产生黄曲霉毒素。

但是，由于储存时间过长的原因，馒头的口感和营养物质大量流失。经常吃储存时间过长的馒头，只会增加体内碳水化合物的摄入量，久而久之也会使体内的糖分堆积过多，影响健康。

因此，可以看出，长期存放在冰箱中的馒头不会产生黄曲霉毒素，因为冰箱中的冷空气不适合霉菌生长，黄曲霉毒素的适宜温度约为25~40℃，而冰箱冰箱的温度低于0℃，所以黄曲霉毒素不会产生，也没有必要太担心。

虽然馒头放入冰箱里超过三天不会产生黄曲霉毒素，但是也不建议大家长久地存放馒头。因为时间长了，馒头的营养价值和口感都会变差，也会容易带来一些细菌感染，导致人们吃了以后出现拉肚子的问题，希望大家都要了解清楚。

所以在平时也要注重保持冰箱内部清洁时定期地进行清理，这样才可以减少霉菌的滋生，预防黄曲霉毒素的问题产生降低患癌的风险，保证身体健康。

哪些食物中容易产生黄曲霉毒素？

1.发霉的干果

若是一次性购买了众多的干果，比如开心果、榛子、坚果、杏仁、碧根果等，时间一长，就会发霉变质，轻则有一股哈喇味，重则长出一团团的霉菌。

这些发霉的干果也是含有大量的黄曲霉毒素，不能食用。如果不小心吃到嘴里，赶紧吐出来，用水漱嘴，把水吐出来。

2.发霉的花生、花生酱

有些商家为了降低成本，会使用干瘪花生，甚至变质花生做成花生酱，其中可能含有黄曲霉毒素。

这些加工食物根本无法察觉到黄曲霉毒素比起发霉的花生更难识别，如果经常摄入这类食物很容易增加癌症几率。

3.咸菜

现在人们的饮食越来越多样化，但许多人的口味很重。如果他们饮食清淡，他们会感觉没有食欲，所以他们经常吃腌菜。

腌菜是用盐长期腌制而成，腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种对身体非常有害的毒素。

在腌制泡菜的过程中可能会发生霉菌，这更容易感染黄曲霉毒素。一旦进入人体，它将增加肝脏的代谢负担，甚至增加肝癌的可能性。因此，咸菜应该提醒家长少碰。

4.久泡的木耳

久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。

如何远离黄曲霉毒素？

1.丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

2.勤洗勤换餐具

餐具是直接与我们的口腔接触，特别是木质的碗筷，霉变后毒性极大，一定要注意彻底清洗并定期更换，有效地减少中毒几率。

3.不要迷信土法榨油

近年很多地方流行起土法榨油，声称没有任何添加剂；但是不添加并不是好事，只会更容易霉变滋生黄曲霉素。

黄曲霉毒素高温能杀死吗？

黄曲霉毒素高温是可以消灭的，黄曲霉毒素的裂解温度是280℃，是耐高温的，温度要作用足够的时间才能够彻底的将毒素杀死、灭活。

黄曲霉毒素的毒力很强，远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大，由于黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。因此，在日常中一定要注意花生以及核桃的储存，避免过潮的环境，引起食物被黄曲霉污染。

延伸阅读：冻了1年的肉，还能吃吗？

在冰箱里冷冻一年的肉是不能吃的！

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志宏指出，如果冷冻肉长期冷冻，营养成分会大量流失。虽然在低温储存条件下，营养素的损失会比常温下慢，但由于冷冻时间长，维生素的含量会越来越低。

另一方面，蛋白质和脂肪会被越来越严重的氧化，这种氧化会产生许多促进衰老的物质，并会恶化肉的品质，慢慢失去香气，改变味道。

因此，范志宏提醒说，新鲜肉类在冰箱中的储存时间不应超过三个月，因为即使在低温下，脂肪也会慢慢氧化，冷冻一年以上的肉类不应煮熟。

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