酥肉要哪里的肉炸才好吃(炸好的酥肉浇上特制的酱汁)

东北有一道名菜叫锅包肉,而在川渝地区,蒸酥肉则是比较常见的一道肉菜。和锅包肉酸甜口味不同,蒸酥肉虽然也是油炸后加上料汁蒸,但是这道菜讲究的是皮酥肉嫩焦香入味,香辣爽口的味道非常下饭。

这种蒸酥肉的吃法很流行,是一道非常受欢迎的下饭菜,油炸之后的酥肉吃起来也不会有油腻的感觉。

酥肉要哪里的肉炸才好吃(炸好的酥肉浇上特制的酱汁)(1)

蒸酥肉应该算是一道功夫菜,将酥肉炸好之后,还要做一碗料汁浇到酥肉上蒸熟。像这样做起来比较麻烦的菜,一般是逢年过节家里才会做,即便这样很多人还是对这道菜念念不忘。

另外这道菜在食材的选择上也会比较挑剔,适合用来做这道菜的猪肉,要选择猪梅肉,这部分的猪肉瘦而不柴,炸过之后焦香四溢,裹上酱汁之后口感也是绵软顺滑。

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【菜名】:蒸酥肉

【所需配料】:梅花肉、红薯粉、鸡蛋、香葱、剁椒等

【烹饪过程】:

1、挑选上好的梅花肉,这部分肉肉质细腻,瘦肉多而且口感不柴,将梅花肉洗干净之后切成厚薄均匀的猪肉片,做小酥肉肉片不要切的太薄。

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2、做小酥肉需要调一碗面糊,碗中加入适量的红薯粉,然后在碗里加入适量的五香粉和盐,然后打入一个鸡蛋将鸡蛋液和各种调料搅拌均匀。

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3、将炸小酥肉外面裹的面糊调好之后,把切好的梅花肉片放入面糊中,注意不要让梅花肉片的表面都沾满了面糊。

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4、锅里倒入大量的植物油,将锅中的油烧热,炸小酥肉的油温控制在六成热,把裹好面糊的梅花肉片下锅炸成金黄色,注意调整一下锅里的温度,不要把小酥肉给炸糊了。

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5、在盘子中放入几张厨房纸,把炸好的小酥肉放在垫了厨房纸的盘子中,这样能够将没有沥干的油吸干。

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6、做蒸小酥肉的料汁,剁椒多准备一些,切一小碗的葱花备用,大蒜切成蒜末,这里的蒜末不需要切得特别碎。

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7、锅里加少量的油,先把大蒜末倒入锅里炒香,然后加入三大勺的剁椒,剁椒本身就是酸辣的味道,下锅之后把剁椒炒香。

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8、锅里加一些生抽和小半勺的盐,最后注入一些清水,把锅中的水烧开,做成酱汁。

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9、将之前炸好的酥肉放入盘中,将煮好的料汁倒在酥肉上面,转入蒸锅中把加了料汁的酥肉蒸20分钟后关火。吃之前在蒸酥肉上撒上切好的葱花,拌匀之后非常的下饭。

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【烹饪技巧】:

1、炸酥肉要选择用梅花肉,为了口感焦香所以要炸2次,但是做蒸酥肉不需要炸2次,炸过1次就可以,炸肉的时候要注意火候的掌握。

2、制作料汁用剁椒很合适,剁椒本身就是发酵过带酸味的,做好的料汁也是酸辣可口的。

3、这道蒸酥肉酸辣开胃,酱汁中用大蒜加泡椒炒香,还增加了蒜香味。

4、最后在吃之前撒上葱花,吃之前拌一下,味道更好。

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