东北农村过年杀年猪习俗(东北农村过年杀年猪习俗)

#2021生机大会#记得小时候,过年过节前经常看到东北农村老家杀猪的情景,现在回想,那杀猪场面仍历历在目。

东北农村过年杀年猪习俗(东北农村过年杀年猪习俗)(1)

马上又要过年了,东北农村家家户户又开始准备杀年猪了。这个习俗据说有上干年历史了,猪在东北农村几乎每家都圈养,饲养一年左右,大约三五百斤,就该“出圈”(杀或卖)了,一般情况下卖一半换钱,另一半留家里吃。

东北人由于热情,有些地方还有个风俗,就是每逢杀年猪,全屯人受邀请全去他家吃肉去,都是大铁锅做菜,最有名的菜有猪肉炖酸菜、炖猪血、溜大肠、猪肉炖粉条子……大家围在一起,大碗喝酒,大口吃肉,好不解馋,说说笑笑,互相庆贺,好不热闹。大部分来吃饭的村里人,都会喝得东倒西歪的,这也充分体现了东北人豪爽性格。之后,他家杀猪宴请你,你来我往一直吃到年三十前,通过这一习俗,大家一年里谁与谁有什么过节的,也都化干戈为玉帛了,并且感情比以前更深,心更团结了。

至于猪头、猪蹄子留到正月十五或二月二用火燎,把毛烧掉,之后把它们分解开,兑好各种着料再用大火慢慢煮,七八个小时后才能入味,再把肉切开,倒点酱油蘸蒜泥吃,那就是一个字“香”。那种味道至今我都忘不了。小时候,看着大人们燎猪头,真是心急,总是嫌大人们干活慢,等把猪头肉吃到嘴得等五八个小时,等的五脊六兽的,那个时候我就体会到什么叫“心急吃不了热豆腐”的真正内涵了。

杀猪不是简单的活计,在东北农村算是一件大事。杀猪头几天就得把人约好,什么杀猪的,逮猪的,抬猪的,烧火的,搅猪血的,洗下水(内脏)的……样样人手不能缺。到了杀猪这一天,大家早早就来了,先烧一大锅开水(泡猪剃毛用),之后,逮猪,绑猪,抬猪,把猪平放在农村饭桌上,杀猪人用尖刀把猪血放干净,血用盆子接着,同时不停搅拌猪血(不搅动就凝固),一直搅拌到血温凉为止。再剃毛,开膛,分解,最后,清洗下水,各部分收拾得井井有条。之后,把肉分块,该储存的储存,该卖的可以运到农村集市上去卖了。

至今东北农村这种杀年猪习俗还在延续,但现在东北农村人口由于种种原因一年年减少,过年杀年猪的人家也没有以前多了,但这种传统习俗每个东北人都知道。其实这种习俗不止东北有,现如今中国老多农村杀年猪习俗在好多地方盛行。

如果大家想吃“杀猪菜”,就来我们东北吧!

(图片来源于网络)

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