梭子蟹汤底（别吃梭子蟹和鲍鱼）

大连由于独特的地理位置，这里出产国内一流的海鲜，自带北纬39度的鲜甜，很多人来大连都是要品尝一下大连海鲜的，否则多少会留下些许遗憾。

但是内行暑假来大连，是很少吃梭子蟹和鲍鱼的，因为暑假期间大连还处于休渔期，市场上的梭子蟹很少有本地出产的，都是从南方海域贩运过来，由于保鲜和长途贩运的原因，这梭子蟹的肥美程度要差上很多，但是价钱却不低。

鲍鱼虽然作为大连特产早就名声在外，但是大连现在市面上售卖的鲍鱼也都是养殖的，有些也是从外地运过来的，价格跟其它省市都差不多，因此也没有必要花大价钱来大连吃鲍鱼。

大连虽然地处东北，但是饮食习惯和风俗习惯上却跟东北其它地区有着很大不同，而是特别接近跟大连一海之隔的山东，甚至在语言上也跟山东的烟台和威海等地特别像。

大连菜的特点以突出食材的本味为主，口味上以咸鲜为主，尤其善于烹制各类海鲜菜肴，烹调方法和调味方法上就是鲁菜的传承和发扬，暑假来大连，有这5道大连特色菜是必吃的，这都是大连本地人特别喜欢吃的海鲜菜，老板都会把你当做本地人。

每年的夏季是大连特产紫海胆最肥美的时候，过了中秋节以后紫海胆就会产籽变得汁多肉少，因此暑假期间来大连紫海胆是必须要吃的美味。

在大连有很多以紫海胆为主料烹制的美食，像海胆蒸蛋、海胆饺子、海胆拌香芹、海胆捞饭和海胆刺身等，不过要讲具有特色和家常口味的，这就非石锅海胆豆腐莫属了。

豆腐一定要选用老式卤水豆腐，豆腐要用手掰成大块，然后入锅中煎到金黄，淋上用猪骨和鸡吊的老汤，咕嘟进滋味以后，撒上新鲜的海胆肉，然后连汤倒到烧热的石锅中。

豆腐吸饱了高汤和海胆的鲜香味，加上有石锅作为盛装器皿，豆腐入口又烫有鲜，这是国内其它地方很难吃到的美味。

现在在大连人口中流传着这么一句话：“别看假鲍鱼不是鲍鱼，但是它是无法养殖的，肉质和口感都要优于真鲍鱼。”也正因为如此，假鲍鱼这个曾经不起眼的小海鲜，现在也开始变得身价不菲。

假鲍鱼最受大连人欢迎的做法，就是用小葱来拌，把假鲍鱼用苞米面抓匀洗去上面的粘液，然后入锅中煮熟捞出，把假鲍鱼的肉取出来片成薄片。

切好的假鲍鱼片跟小葱段拌在一起，调味上一定要来点辣根，这样的一盘小葱拌假鲍鱼，入口有假鲍鱼哏啾弹牙和鲜甜，也有小葱的清香和微辣，还带着辣根的呛，清口解腻还特别的下酒。

大连的经典老菜中有一道蛰头鸡丝烹掐菜，是用大连特产的绵蛰头，搭配鸡丝和掐去头尾的豆芽菜烹制而成的，不过近些年做这道菜已经越来越少，主要是比较麻烦，而且也卖不上好价钱。

现在大连的很多饭店用五花肉搭配沙蛰头来炒，这道菜既有海蜇的脆爽咸鲜，也有五花肉的香，是一道具备浓郁地方特色的菜。

蛰头炒五花肉对于刀工和火候要求极高，蛰头要切成菊花的形状，下锅后在锅中停留时间不能太长，否则蛰头就会缩水化掉，因此来大连的饭店点这道菜，特别考验厨师的基本功。

大连本地的特色小吃很少，街头上的小吃大多都是从全国各地传过来的，焖子虽然来自山东，但是这个小吃却深得大连的喜爱，估计是一种思乡的感情在里面。

焖子是用颗粒状的地瓜淀粉熬制而成的，然后再入锅中煎至金黄起疙，淋上用蒜汁和芝麻酱调的料汁食用，卖焖子的摊位在大连的各个小吃街都能找到，也是大连城市味道的代表。

聪明的大连厨师用大连海鲜跟焖子相结合，创造出了三鲜焖子这道菜，这道菜也是大连任一一家饭店都有经营的菜。

焖子用油煎到起疙，然后搭配鱿鱼、虾仁和海参一炒，出锅后必须淋上用芝麻酱和蒜汁调的料汁，这道菜即能品尝到海鲜的鲜，还能吃出焖子特有的鲜香，这是来大连不得不尝的一道美味。

大连出产的海螺品种很多，其中外壳为褐色的也被称作“香螺”，自古以来就有“盘中明珠”的美誉。

用海螺入菜的菜品很多，比较有名的就有炝拌海螺、海螺肉片、软炸海螺等，不过海螺片爆大头菜因为成本相对比较低，因此成了大连人特别喜爱的一道美味。

鲜活的海螺砸碎取肉，把海螺的粘液搓洗干净，然后片成厚薄均匀的片焯水，大头菜必须采用手撕的方法，把撕好的大头菜入锅煸炒，炒软以后下入焯烫好的螺片调味后即可出锅。

看似螺片爆大头菜特别简单，但是要想做到的美味，对于厨师的刀工和火工的要求是特别严格，首先螺片的改刀要薄厚均匀；其次大头菜要炒得脆爽不生；最后螺片入锅不能在锅中停留太长时间，否则螺片变老像胶皮一样就不值得食用了。

大连的特色菜还有很多，而且大多都是跟海鲜相结合的菜，暑假来大连，梭子蟹和鲍鱼都不算应季美食，因此记得少吃，以上这5道菜都是大连本地人超级喜欢的美味，不妨尝试一下，了解一下大连的美食。