爽口凉菜调汁做法（凉菜热菜荤菜素菜都可拌）

口味蒜香味

原料盐4克，味精8克，葱姜水30克，八角1颗，红油5克，酱油50克，料酒、蒜泥各15克。

制作原料调匀即可。

适用范围适合制作各类凉拌菜，尤其是荤类凉拌菜。

配方二

红油蒜香汁（无酸）

原料红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。

制作锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。

配方三

川式蒜香汁

原料蒜泥20克，红油30克，盐、白糖各5克，保宁老陈醋1克，味精、白芝麻、香葱末各10克，色拉油2克。

制作原料调匀即可。

菜例 金瓜皮冻

原料日本小金瓜1个（重约200克），肉皮150克。

调料盐4克，味精8克，葱姜水30克，料酒15克，八角1颗，蒜香汁100克。

制作1.肉皮洗净，放入锅内，加葱姜水、料酒、清水500克，小火煮20分钟去掉异味，捞出切细丝，放入容器内，加盐、味精、八角、250克清水，上笼大火蒸40分钟，取出后去掉八角。2.金瓜开口去瓤，把蒸好的肉皮胶趁热放入瓜中，上笼大火蒸15分钟，取出后至凉透，捞出一剖为四，然后改刀成厚1厘米的大片，摆入盘中，配蒜香汁食用。

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