是一道将草头与肥肠一同制作的苏沪地区名菜 是一道将草头与肥肠一同制作的苏沪地区名菜

“草头圈子，是一道将草头与肥肠一同制作的苏沪地区名菜。草头，苏沪地区的人都知道，是一种野菜，也叫南苜蓿、金花菜，通常只在春天选嫩芽炒食。草头是野菜，较吸油，炒制草头时要比平时多放些食用油才能变得鲜嫩，因此草头与肥肠搭配是再合适不过了，草头圈子在酒香草头的基础上加上红烩的肥肠圈子，酒香浓郁，风味独特，老公吃了连连说，这菜怎么会这好吃。”

用料

主料

• 草头
• 250克
• 熟猪大肠
• 100克

辅料

• 白酒
• 5克
• 糖
• 5克
• 盐
• 3克
• 生抽
• 10克
• 老抽
• 5克
• 葱
• 2克
• 姜
• 2克
• 水淀粉
• 10克

草头圈子的做法

1.

猪大肠收拾好，洗干净，卤熟，冷却后切成圈。也可以买卤熟的成品，这样比较省事。

2.

锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。这一步很重要，大肠气味较重，葱姜煸出香味可以给成品提香，也可以掩掉很多大肠的气味。

3.

锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。

4.

加入老抽，糖继续翻炒至大肠上色均匀。

5.

加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。

6.

淀粉加水兑成湿淀粉水，大肠圈入味后，加入湿淀粉水勾芡。

7.

芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈 。

8.

新鲜的草头，摘拣清洗干净。野菜生长在户外，灰尘较多，需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒。

9.

锅中倒油，将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。

10.

大火翻炒，草头一变色，就将白酒撒进炒菜锅中，快速翻炒。这个时节的草头非常鲜嫩，不宜久炒，容易炒过变烂影响口感。炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人会担心加了酒是不是会醉，那是多虑了。高温爆炒会加速酒精的挥发，留下来的只是酒的香气，且炒菜加的酒量也是很少的。

11.

将炒好的草头铺于盘中整型，也可以不整，我只是想让成品更加有食欲而已。

12.

将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了，快来尝尝吧。

草头圈子成品图

烹饪技巧

草头很嫩，大火快炒，才能保持它的鲜嫩。

,