干面条如何做素焖面（焖面好吃有诀窍）

记忆中的夏天，妈妈就超爱做焖面 。因为辛苦劳作了一天，焖面是最简单快速让全家老小既能吃饱又能吃好的做法了。面条和菜一锅出，简单省事又美味。

小时候吃的最多的焖面是“豆角焖面”，因为夏天正是菜园子里的豆角丰收的季节，加上自己家的腊肉，焖一锅面条，别提有多香了。

离家多年， 好久没吃焖面了。这两天热的不行，每天都在为晚餐发愁，突然想到何不做一碗焖面吃呢，刚好孩子也是很喜欢吃各种面条的。

说做就做，可是冰箱里没有豆角，那就用刚从家乡寄来的新鲜蚕豆焖吧～谁也没规定，焖面只能用豆角焖，是不？

新鲜蚕豆200克，五花肉100克，碱面细面300克 ，生姜1块，生抽适量、生粉适量，油盐适量，蚝油适量（2人份参考）

第一步：处理食材

五花肉去皮后，把肥肉和瘦肉分开处理。肥肉切成略厚的大片状，瘦肉切薄片加生抽、淀粉、油，腌制10分钟。

蚕豆焯水沥干水分后备用。

第二步：起油锅 ，炒肉，煸油。

油锅烧热后，先把腌制好的瘦肉倒入锅中炒至断生盛起，再倒入肥肉转小火煸出猪油。

（备注：因为炒瘦肉时有少量酱汁粘到锅底，所以锅底有点黄）

第三步：倒入焯好水的蚕豆翻炒1分钟后，倒入煮的断生的面条加清水转小火焖。

注意：在进行第二步的时候，另起一锅开始煮面条，面条煮至断生的状态，即可捞起，放入炒蚕豆的锅中。

第四步：加生抽、蚝油调味，焖至面条汤基本收汁，倒入瘦肉用筷子弹翻均匀，加一点葱白点缀装盘即可。

做好的五花肉蚕豆焖面条，色泽金黄诱人。每一根面条上都裹满浓浓的猪油香气，蚕豆焖的软糯入味，清香不油腻，超级开胃又好吃 ，趁热吃，大口大口吃，一口下去，简直太满足了。

①、蒸面条，一定要有点猪油才更有味。沾满肉脂油香的面条，不易起坨，口感更爽滑。

②、蒸面的面条是用生面还是熟面，众说不一，而我的做法习惯用煮至断生的面条。更易熟易入味，也不粘锅。

③、蒸面的水，不易过多。以刚好没过面条为佳。

焖面是流行于中部和北方地区的传统特色面食，丰俭由人。配菜除了传统的五花肉和豆角，也可以加入排骨、香菇、土豆等配料，像我这次加入蚕豆焖也非常不错哦，咸香可口，软糯入味。喜欢的朋友就赶紧试试吧～

大家好！我是爱烹饪、爱美食、爱生活的久月。在这里，以美食为桥梁，寻找“口味相投”的你。家有一女，小名久久，故取名“久月味道”。希望给孩子长久岁月的陪伴，也希望能给她留下久远的“妈妈的味道”。

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