正定八大碗必点（肥肉入口即化瘦肉）

大家好我是爱美食爱做饭的乐天儿，今天我给大家介绍的是我家每年过年的重头戏---八大碗。说起这八大碗各地都有自己的传统八大碗，具体起源于哪里，已经无从考证了，这道菜随着朝代更迭，也慢慢融入各地，但是内容不同，做法不一，口味各有各的特点，今天我们就说说正定的八大碗，这个可是我家公公的压箱底的手艺，每到腊月二十三四，公公就会在院子里支上口大锅开始蒸碗了哦对了忘记说了这道菜相传还是常胜将军这子龙犒赏将士们的的一道菜而由此流传下来的。正定的八大碗儿，

荤菜不油腻，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。正定的八大碗儿，有荤有素，荤菜不油腻，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。要想做好正宗的正定八大碗儿那制作工艺是非常复杂的，没有十三四道的工序是吃不到嘴里的，从开肉、煮肉，抹面酱、过油切片，再到装碗上锅蒸，光是蒸就要蒸三遍，一遍是一个小时，第二遍再蒸一个小时加料，还得在润汤再蒸一个小时，等到要吃时再放上汤馏热再上桌才能吃到嘴里。要做好八大碗的荤菜，猪肉的选择是非常的重要，选肉必须蒸什么用什么肉，

你比如蒸肘子必须用后腿肉，蒸腱条必须要用五花肉，馅类白菜卷儿夹馅儿豆腐必须用前膀。肉选好了，第一道工具就是煮，这里面的技巧也不少，不能热水下锅煮，必须凉锅凉水下锅，煮的时候放上点葱姜蒜、花椒，大料，丁香，肉蔻，桂皮小茴香，不能大火，要小火肉皮朝上煮一个小时，不能把肉皮煮烂了，等煮到七八成熟时，捞出来稍微晾凉，下一道工序就是给肉均匀的上色，上好少的猪肉再放到油里红烧，烧成金黄色，皮上起小泡就可以了，烧好的猪肉，按蒸的要求改刀成片或块儿，放到碗里。下一道工序就是蒸了，八大碗，要想做的不油腻还入味诀窍就在这蒸上了。这蒸就要蒸三遍，第一遍蒸一个小时，大火40分钟，小火20分钟，这样就把油都给蒸出来了，第一遍蒸好后把碗里的油篦出来，这样肉就不油腻了，

第二遍蒸的目的就是让它入味儿，里面放上大料，葱姜蒜再放上高汤。这个汤就是咱们煮肉是剩下的汤，用这个汤再加上酱油，粗盐，调出味儿来，浇到碗里头再蒸一个小时。最后一蒸就要等到过年时家里来了客人，等到客人们把前面的菜都吃的差不多，要上主食是才会上蒸碗，蒸的时候把肉倒扣过来浇上高汤上锅蒸30分钟，喷香扑鼻，油而不腻的蒸碗这才是正式做好了，肥肉，入口即化；瘦肉，唇齿留香，在就上个馒头配上碗紫菜汤这就是年的味道。