正宗的东北灌血肠（东北血肠灌）

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导语：东北血肠，“灌”不是重点，重点在于“调”，血肠细嫩爽滑全靠它

说到血肠，估计多数朋友还是比较陌生的，它是东北地区的一种特色美食。像以前过年过节的时候都会杀猪，杀猪的过程中会把猪血放出来，放入盆中之后把猪肠取出来，清洗干净之后再把猪血全部灌装到猪肠里面，接着就放进锅里煮，煮熟之后就是咱们说的血肠。不过正宗的东北血肠，猪血里面还会加入一些香料来增去除异味，这样做出来的血肠也会更美味。其实血肠就突出一个细嫩爽滑，虽然里面灌装的都是猪血，但是吃起来一点腥味也没有，总的来说就是一个字香，吃过的人都懂得。

不过在做血肠的时候，不少人也会吃存在一个误区，那就是认为灌血肠的重点在于“灌”。那你就大错特错了，灌其实是没有任何技术含量的，就是把猪血整个全部都灌入到猪肠里面即可，而且你怎么灌并不能完全影响血肠的口感。而做血肠的重点真正在于“调”，也就是上面咱们提到的，猪血里面会加入一些调味料，这些调味料首先能去除猪血本身的腥味和异味，还能增添香味，让猪血整个吃起来更爽滑细嫩。那么具体该怎么操作？东北老乡分享正宗东北血肠的制作方法，一起来看看吧。

东北血肠的制作方法

1.准备需要的食材，新鲜猪血、老汤、生姜、香葱、香菜、老汤（提前熬制准备好）、小肠。2.没有老汤的最好是提前熬制，用猪骨或者是鸡骨头，加一锅清水，再放入胡椒、陈皮进去熬制至少4小时，如果嫌麻烦也可以在超市里面直接购买老汤粉料，回来加水煮开就可以。3.把配料清洗干净，水分控干。香葱、香菜、生姜都剁碎成末，接着全部倒入 猪血中，用长筷子搅拌均匀。接着再加入适量的花椒面、食盐、鸡粉、调味，再加入适量的豆油搅拌均匀即可。这几种香料可以去除猪血中大部分的腥味和异味，调料的话按照个人口味来添加即可。

4.如果是提前熬制好的老汤，要等到完全冷却之后才能倒入猪血中。老汤冷却之后，慢慢的倒入猪血中，用长筷子不停的搅动，搅拌均匀后就可以来灌血肠了。5.找几根细绳，把小肠的一头用细绳系起来扎紧，接着就可以来灌血肠了，用漏斗就可以，灌满之后把上面这一头也用细绳扎紧即可，全部血肠灌好后放着备用。6.烧一锅清水，把血肠直接丢入锅中，煮到锅中冒小泡的时候转中火继续煮，锅中水温不能过高，就一直用冒小泡的水来煮即可。

6.煮15分钟左右就差不多了，可以找一个牙签戳一下血肠的表面，如果还有血水渗出说明血肠还没有完全煮熟，如果没有血水渗出说明就是煮熟了，接着就可以把血肠捞出来了，控干水分后切成片状，就可以直接吃了。口味重一些的可以调一个蒜泥碟，直接蘸着吃那叫一个香。

以上就是东北血肠的具体做法，“灌”不是重点，重点在于“调”，血肠细嫩爽滑全靠它。喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！