清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸(沸水蒸和冷水蒸区别很大)

导语:蒸螃蟹,沸水蒸和冷水蒸区别很大,做错这1步,肉不鲜嫩蟹黄外流。中秋到国庆期间,螃蟹是肥美的时候,别看蒸螃蟹简单,做错了还真不行,又是流黄又是掉腿的!今天琦哥把蒸螃蟹的正确做法分享给家人们。

清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸(沸水蒸和冷水蒸区别很大)(1)

“阳澄湖水不曾清,闸蟹无声自有名”,“今日佐餐香色绝,何人忘却最横行”。多么巧妙地写照,阳澄湖大闸蟹已经成了美味的代名词。秋风起,蟹黄肥,任谁也抵不过秋蟹的肥美。

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大闸蟹在北方也叫河蟹或海毛蟹,大闸蟹营养价值极高,富含类胡萝卜素,是很强的抗氧化剂。中秋节到国庆期间,朋友们主要是吃大闸蟹与梭子蟹。朋友们是否还记得去年吃蟹,蒸好的螃蟹取出,蟹腿掉一蒸屉,蟹黄留得到处是!而去饭店吃蟹的时候,蒸好的螃蟹颜色金黄红润,不掉腿蟹黄也不流出,干干净净,蟹肉味道那叫个鲜美!

清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸(沸水蒸和冷水蒸区别很大)(3)

到底家里蒸螃蟹差在哪里呢?很大概率是你用错水了,蒸螃蟹的时候冷水下锅和沸水下锅是有很大区别的,下面一起跟琦哥了解一下。

【蒸螃蟹冷水下锅还是沸水下锅?】【答案:沸水下锅】

沸水下锅的好处:

1.螃蟹遇热蟹黄凝固快,不会外流。而冷水下锅,水温缓慢升高,蟹黄凝固慢,顺着蟹腿和肚脐的缝隙流出。

清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸(沸水蒸和冷水蒸区别很大)(4)

2.沸水下锅螃蟹受热时间短,肉质鲜嫩。而冷水下锅,水到沸腾有一段时间,加上蒸熟螃蟹要15分钟以上,螃蟹肉就被蒸老了,没有了鲜嫩的口感。

【蒸螃蟹掉腿解决方法】

螃蟹掉腿主要是遇热挣扎,所以蒸好的螃蟹腿大部分会掉,冷水蒸不易掉腿,但流黄肉质老。

1.用筷子插入螃蟹嘴里一会,使螃蟹致死再蒸。

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2.用绳子把螃蟹绑好,如果购买来是用绳子绑好的,那就要带着绳子蒸,这样不会掉腿的。

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捆绑方法:螃蟹盖朝上,用手把两侧的螃蟹腿拢在蟹身两侧,用线绳先把两个蟹螯捆上,防止伤人,再捆绑两侧的小腿,最后把螃蟹身子绑个十字交叉即好,之后用刷子清洗螃蟹。

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【蒸螃蟹所需调料】【大闸蟹】啤酒 紫苏叶(姜片)

蒸螃蟹时,蒸锅里的水加少许啤酒,可以去腥增香,大大提高美味。在水里以及螃蟹身上放少许紫苏叶,能够去寒去腥。

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蒸梭子蟹的时候,蒸锅水中加入少许白酒和姜片,在螃蟹身子上也要放姜片,达到去寒增香的作用。

【蒸大闸蟹】

原料:大闸蟹

调料:生姜,紫苏,香醋,白糖,啤酒

1.如果是包装捆绑好的大闸蟹,带着绳子清洗干净。如果是买的散装河蟹,按照上面的办法捆绑好,或者用筷子插入口中使其致死后,再用刷子清洗干净。

清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸(沸水蒸和冷水蒸区别很大)(9)

2.蒸锅加足量的水烧开,加入少许啤酒和紫苏叶,螃蟹肚脐朝上放入蒸笼,螃蟹身上也放少许的紫苏叶,上锅大火蒸15-20分钟,螃蟹一定要蒸熟透再食用。

清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸(沸水蒸和冷水蒸区别很大)(10)

3.用姜末、白糖、香醋调汁,蒸好的螃蟹出锅去掉捆绳,蘸汁食用。也可以把调好的姜汁放入锅中与螃蟹一起蒸,去寒的效果更好。

【螃蟹4不吃】

1.螃蟹性寒,而蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心是重中之重,这4个地方不能吃。

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2.死螃蟹不能吃,大闸蟹死后会产生细菌,吃了容易腹泻。

3.不能吃生蟹,生螃蟹体内有寄生虫。

4.螃蟹第二天不能吃,购买的时候有计划,尽量一次性吃完。

——琦哥总结——蒸螃蟹:沸水下锅 螃蟹肚脐朝上=不流黄不掉腿,蟹肉鲜嫩不老

清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸(沸水蒸和冷水蒸区别很大)(12)

蒸螃蟹:沸水蒸和冷水蒸区别很大,做错这一步,肉不鲜嫩蟹黄外流。螃蟹腿硬,一定不要用牙,要用专业的工具或者剪子剪开,牙崩坏就不值得了!以上是琦哥分享的蒸螃蟹的方法,如果对您有用的话,欢迎点个关注、点个赞,都是我前进的动力哦!

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