清蒸螃蟹凉水蒸还是开水蒸（沸水蒸和冷水蒸区别很大）

导语：蒸螃蟹，沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这1步，肉不鲜嫩蟹黄外流。中秋到国庆期间，螃蟹是肥美的时候，别看蒸螃蟹简单，做错了还真不行，又是流黄又是掉腿的！今天琦哥把蒸螃蟹的正确做法分享给家人们。

“阳澄湖水不曾清，闸蟹无声自有名”，“今日佐餐香色绝，何人忘却最横行”。多么巧妙地写照，阳澄湖大闸蟹已经成了美味的代名词。秋风起，蟹黄肥，任谁也抵不过秋蟹的肥美。

大闸蟹在北方也叫河蟹或海毛蟹，大闸蟹营养价值极高，富含类胡萝卜素，是很强的抗氧化剂。中秋节到国庆期间，朋友们主要是吃大闸蟹与梭子蟹。朋友们是否还记得去年吃蟹，蒸好的螃蟹取出，蟹腿掉一蒸屉，蟹黄留得到处是！而去饭店吃蟹的时候，蒸好的螃蟹颜色金黄红润，不掉腿蟹黄也不流出，干干净净，蟹肉味道那叫个鲜美！

到底家里蒸螃蟹差在哪里呢？很大概率是你用错水了，蒸螃蟹的时候冷水下锅和沸水下锅是有很大区别的，下面一起跟琦哥了解一下。

沸水下锅的好处：

1.螃蟹遇热蟹黄凝固快，不会外流。而冷水下锅，水温缓慢升高，蟹黄凝固慢，顺着蟹腿和肚脐的缝隙流出。

2.沸水下锅螃蟹受热时间短，肉质鲜嫩。而冷水下锅，水到沸腾有一段时间，加上蒸熟螃蟹要15分钟以上，螃蟹肉就被蒸老了，没有了鲜嫩的口感。

螃蟹掉腿主要是遇热挣扎，所以蒸好的螃蟹腿大部分会掉，冷水蒸不易掉腿，但流黄肉质老。

1.用筷子插入螃蟹嘴里一会，使螃蟹致死再蒸。

2.用绳子把螃蟹绑好，如果购买来是用绳子绑好的，那就要带着绳子蒸，这样不会掉腿的。

捆绑方法：螃蟹盖朝上，用手把两侧的螃蟹腿拢在蟹身两侧，用线绳先把两个蟹螯捆上，防止伤人，再捆绑两侧的小腿，最后把螃蟹身子绑个十字交叉即好，之后用刷子清洗螃蟹。

蒸螃蟹时，蒸锅里的水加少许啤酒，可以去腥增香，大大提高美味。在水里以及螃蟹身上放少许紫苏叶，能够去寒去腥。

蒸梭子蟹的时候，蒸锅水中加入少许白酒和姜片，在螃蟹身子上也要放姜片，达到去寒增香的作用。

原料：大闸蟹

调料：生姜，紫苏，香醋，白糖，啤酒

1.如果是包装捆绑好的大闸蟹，带着绳子清洗干净。如果是买的散装河蟹，按照上面的办法捆绑好，或者用筷子插入口中使其致死后，再用刷子清洗干净。

2.蒸锅加足量的水烧开，加入少许啤酒和紫苏叶，螃蟹肚脐朝上放入蒸笼，螃蟹身上也放少许的紫苏叶，上锅大火蒸15-20分钟，螃蟹一定要蒸熟透再食用。

3.用姜末、白糖、香醋调汁，蒸好的螃蟹出锅去掉捆绳，蘸汁食用。也可以把调好的姜汁放入锅中与螃蟹一起蒸，去寒的效果更好。

1.螃蟹性寒，而蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心是重中之重，这4个地方不能吃。

2.死螃蟹不能吃，大闸蟹死后会产生细菌，吃了容易腹泻。

3.不能吃生蟹，生螃蟹体内有寄生虫。

4.螃蟹第二天不能吃，购买的时候有计划，尽量一次性吃完。

蒸螃蟹：沸水蒸和冷水蒸区别很大，做错这一步，肉不鲜嫩蟹黄外流。螃蟹腿硬，一定不要用牙，要用专业的工具或者剪子剪开，牙崩坏就不值得了！以上是琦哥分享的蒸螃蟹的方法，如果对您有用的话，欢迎点个关注、点个赞，都是我前进的动力哦！