紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(1)

米糊是我家早餐中经常食用的饮品之一,采用大米加水和其他食材混合制作而成,营养丰富,口感好,易吸收,口味还多样化,可以加红薯、南瓜、紫薯、山药、红枣、红豆、花生、莲子、玉米、核桃等等,不同的搭配营养价值也各不相同。比如搭配上紫薯,紫薯中富含花青素和微量元素硒、铁,食用它具有抗疲劳、抗衰老、补血、补铁等功效,还能提高人体免疫力,对预防癌症能起到一定的疗效,因为紫薯深得大家的喜欢。

我平时比较喜欢买紫薯吃不仅仅是因为它的营养丰富,更重要是颜色诱人,搭配它制作出来的美食更能增强食欲,为了吸引孩子的食欲制作美食时就会添加颜色鲜艳的食材进行搭配。这不某天做早餐时就做了一份紫薯米糊,平时3人的份量一次性都喝完,那天因为时间关系都着急出门,米糊就剩下一半没喝完,倒掉又可惜,于是用剩米糊做了这款面包,吃起来Q弹绵软又有嚼劲。

参考分量:10个

烘烤模式:空气烤

烘烤温度:180度

烘烤时间:25分钟

准备食材:

面团食材:紫薯米糊280g、白砂糖50g、鸡蛋1个(45g)、高筋面粉380g 、全麦面粉85g、无盐黄油30g、盐3g、酵母5g

馅料:芸豆馅250g、椰蓉50g

制作方法:

1、将面团食材中的紫薯米糊、鸡蛋、白砂糖、高筋面粉、全麦面粉、酵母等依次放入厨师机桶中,冬天温度低发酵速度慢,所以多添加了一些酵母的用量,正常情况下是按100:1的比例,即100g面粉中加入1g酵母;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(2)

2、接通厨师机的电源,先选择低速1档将食材搅拌均匀,然后选择高速4档揉面10分钟左右,取一小块面团检查状态,当面团揉至扩展阶时加入面团食材中的无盐黄油和盐,黄油加入之前放室温下软化;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(3)

3、加入无盐黄油和盐后,继续启动厨师机,先低速2档将黄油、盐与面团揉匀,再调高速5档揉面8分钟左右,取一小块面团检查面团的状态,面团能拉出手套膜即完全阶段时结束揉面工作;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(4)

4、将揉好的面团取出滚圆放回厨师机桶中,盖上保鲜膜放在常温下发酵1.5小时左右(具体发酵时间根据气温变化调整时间)。揉好的面团可以借助烤箱或发酵箱帮忙发酵,从而缩短发酵的时间;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(5)

5、大约1.5小时之后面团发酵至原来的2倍大小,用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞,洞口状态不回缩、不塌陷即表示发酵完成;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(6)

6、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上排气,排气完成之后分成10个小面团,分别滚圆松弛15分钟左右;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(7)

7、趁面团松弛的过程中开始准备馅料,将芸豆馅和椰蓉混合拌均匀后平均分成10等份,分别搓圆备用;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(8)

8、面团松弛好之后取其中一个用擀面杖擀成圆形小面皮,中间放一个芸豆椰蓉馅;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(9)

9、用面皮把馅包裹在中间,捏成三角形的造型,收口处捏紧;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(10)

10、将做好的面包坯子翻个面稍做整形,收口处朝下;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(11)

11、按上述方法将剩余的面团全部制作成面包坯子,做好之后放在垫有油布的烤盘上进行二次发酵,每个面包坯子之间预留一定的发酵空间;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(12)

12、大约发酵45分钟左右后,面包坯子发酵至原来的1.5倍大小,用割包刀或锋利的刀片在表面随意划出造型;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(13)

13、花纹划好之后,再用“面粉筛”筛上薄薄的一层面粉在面包坯子上;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(14)

14、启动烤箱,选择空气烤,180度,设定时间25分钟,再将装有面包坯子的烤盘分别放入烤箱的最上层和最下层,按启动键,开始烘烤。如果家用烤箱没有空气烤模式,则选择上下火烘烤模式;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(15)

15、25分钟之后从烤箱中取出烤好的面包,放烤网上晾凉。烘烤的过程中注意观察面包的上色情况,如果上色过重,中途加盖锡纸;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(16)

16、成品图;

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(17)

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紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(19)

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(20)

紫薯米糊怎么做出来是紫色(紫薯米糊的新吃法)(21)

小贴士:

1、配方中米糊的用量与面粉的用量需要根据米糊的干稀程度做调整;

2、制作面包一般需要经过二次完发酵和一次中间发酵,每一步骤都不能省,发酵时间根据气温变化掌握时间;

3、操作面团时要随手盖保鲜膜,防止表面水分流失影响面包的口感;

4、制作面包的馅料可以根据自己的口味随意更换;

5、烘烤时间、温度、模式根据自家烤箱的实际情况做调整,如果烤箱不能同时烤2盘,制作这款面包建议将份量减半;

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