香椿的高端吃法(时令美食香椿)

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物,包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味,使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿,不喜欢的则避之不及。因为它长在树梢上,常被人们称为“树上的蔬菜”,它独特的味道让很多人深深迷恋,一年之中只有一周左右时间可以采来吃,所以价格也蛮高。

每年春回大地,积蓄一冬能量的香椿抢先燃起火苗,羽状的红色叶片在风中飒飒摇曳。

小时候,香椿树几乎遍布乡村的每一个角落,除了农家院落内,路边、墙头、沟旁也随处可见。我家搬家的时候,后门外也种了一棵香椿树,可是树太高,后来把它移植给朋友家了。现在,院墙外隔壁老王家也种了一棵香椿树。

吃香椿,一定要趁早,叶芽越嫩香气越鲜越浓。若是过了时节,椿芽颜色发绿,就再难尝到醇正的椿香。

香椿芽长到一拃许,就可以作为时令生鲜采摘了。采摘椿芽最好在日出前,此时椿芽上挂着露水,芽体鲜嫩不说,枝头伤口愈合也快。低矮的小树,抬手便得,但椿芽少;高大的椿树,芽儿竞相绽放,满头浅碧轻红,采摘它们就需要下些功夫了。此时,往往夫妻合作、爷俩上阵,你搬来梯子、我踩着凳子,瞄准一枝蓬勃的椿芽,用长把铁钩套住,或者用镰刀绑在长棒上,轻轻一钩,只听“咔嚓”一声,椿芽便应声掉落。丛丛的椿芽被树下的人扎成一把把,任由香气氤氲成喜气,将空气调和得浓稠而热烈。

头茬香椿最为珍贵,毕竟积蓄了一个冬天的阳光和雨露萌发而出,怎么吃都香嫩可口、回味无穷。

“香椿炒鸡蛋,肉鱼都不换。”喜爱吃香椿的人都知道,椿芽的味道独特而霸道,有钻头觅缝之能量,对于其他食材来说,绝对不是好相处的主儿。最适合跟它搭配的,当属口感香滑柔和,从不喧宾夺主的鸡蛋。

从枝头摘下新鲜的香椿芽,案板上快刀切成小段后入沸水焯一分钟,可以去除香椿中95%以上的亚硝酸盐,刚由紫红变为嫩绿便迅速捞出。

油亮的蛋清裹着蛋黄入碗,筷子在碗中来回搅拌,伴着叮叮当当的声响,大半碗蛋糊油光闪亮。就着铁锅里已经烧起油烟的菜籽油,还未来得及动铲,锅底已经盛开出一团金黄的蛋花。

水灵灵的椿芽入锅,新鲜的野蒜苗入锅,拍打后裂开的蒜瓣入锅,油亮的红辣椒段入锅,混合的香味在厨房里弥散,一碟嫩黄浅绿轻红相间的香椿炒蛋端上餐桌,不仅拼出了专属春日的柔和色彩,也带给了味蕾压抑一冬的畅快享受。柴火灶蒸出的白米饭,就着椿芽炒蛋,竟也能吃出大鱼大肉的丰盛和荤腥来。

也就是个把礼拜的工夫,椿树枝头的一抹酱红渐渐舒展成新绿。此时节气已至清明前后,房前屋后的果树已经挂果,今年春节表姐送给我一箱香椿果,这我还是第一次吃到香椿果。

香椿性凉,味苦,入肺、胃、大肠经,具有清热利湿、利尿解毒、收敛固涩等功效,营养价值高。但香椿属于发物,一些患有慢性病以及曾有旧疾的人应该少吃,孕妇以及糖尿病患者也应忌食香椿,并且食用香椿时要注意适量。是的,任何事情都要适可而止。

香椿的高端吃法(时令美食香椿)(1)

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