导师教育（导师教学10月第4课）

带着一股乡野风，我们一起开启学做家常菜10月第四周。时间以周计算，确实好快，学做家常菜，到今天，已经有不同的导师发布了四十篇教学帖子，亲爱的们，跟着学做家常菜，你的生活是不是变得有滋味了呢？

今天这期学做家常菜，带来属于芷萍家带着浓浓乡土气息的农家菜，即使现在的老家，很多人也不再这样制作了，属于旧时农家厨房的家常菜。在旧时，粉条是农人的大菜，赶到过节时分，家家户户即使不备肉，也要备上一摞粉条过节，新年的餐桌上，我家历年都有一道名为“小炒“的菜，用粉条、萝卜和小酥肉制作，占据一席，地位不可撼动。

这样的制作方法，应该和素版蚂蚁上树相似，但多一道裹粉炒的程序，让口感更上一个层次，香软可口，一旦食用，不忍罢箸。

秋日，是一个容易引人思念的季节，关于这道菜，其实，还有一种隐隐的痛。在之前的岁月里，我曾无数次的在冬日早晨忙碌在自家厨房，为家人制作早餐，后来，因为某些缘故，终止了制作这道菜，想想，也是十几年没做过了。这次重新拾起，目的是为了介绍家乡菜肴。一直跟随我们学做家常菜栏目的，一定知道，芷萍每次教学帖都是这么土的菜和饭，我在还原自己的生活味道，和大家一起分享。

粉条炒鸡蛋

食材：红薯粉 鸡蛋 蒜苗 香菜 葱 姜 蒜

调料：手工辣椒酱 食盐 生抽 食用油 十三香

制作过程：

1.粉条提前泡软备用。

2.准备配料。

3.准备配料。将葱姜蒜处理好，粉条沥水，鸡蛋打散加少许食盐备用。

4.准备面粉和玉米淀粉各半。

5.将泡软的粉条放入面盒里。均匀裹上面粉。

6.将所有粉条裹上面粉后，备用。

7.炒锅加油，放入裹上面粉的粉条翻炒。

8.为防止粉条粘连，用锅铲和筷子一起，边翻边抖散。

9.粉条炒软备用。

10.炒锅放油，倒入鸡蛋液划散成蛋碎。

11.鸡蛋和炒好的粉条，铲出一边备用。

12.炒锅另外放油，下葱姜蒜爆香。

13.放入手工辣椒酱。

14.翻炒均匀，至辣椒出香味。

15.将炒好的粉条和鸡蛋一起放入锅中。

16.加入生抽/食盐和十三香翻炒均匀。

17.撒入香菜和青蒜苗调味调色。

18.拌匀后，关火，即可装盘食用。

1.这款粉条制作，都是在干炒，所以，制作的时候，一定要泡软才可以，实在不行，煮一下也是可以的。

2.手工辣椒酱是朋友制作的，味道超级好，所以，为这道菜增色不少，没有的也没关系，用豆瓣酱也可以。

3.原菜除了放葱姜之外，辣椒和蒜，蒜苗香菜都是不加入的，调味料除了食盐和五香粉，其他也不加入的，这个大家可以自由选择，做出属于自己喜欢的味道。

关于粉条裹上的面粉，有不同的制作方法，有的家庭喜欢单独裹面粉，有的是面粉和淀粉各半使用，这个，没有关系，裹粉的粉条炒出来口感绝对和不裹粉有很大的区别，大家可以试试看。

是不是非常简单，我相信，你一定能做出它的美味来。

图片背景里的泥偶，是赫赫有名的“中华第一狗“淮阳泥泥狗，别看一枚小小的泥玩，它蕴藏的含义，你一定不会想到，这样的乡土风，也只有我的家乡才有，带着家乡菜和家乡土特产，我们快乐结束这期导师课。