红烧胖头鱼头最正宗的做法（胖头鱼不止鱼头好吃）

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※吃货感悟※

鱼对水说，你看不见我的眼泪，因为我在水里，水对鱼说，我能感觉到你的眼泪，因为你在我心里。

★红烧鱼块★

红烧鱼块属于沪菜，流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。

小的时候其实不是很喜欢吃鱼，因为吃鱼很麻烦，还要挑刺儿，不小心还会被刺扎到。妈妈为了让我多吃点鱼，对身体有好处，就会变着法的做各种鱼给我吃。印象最深的就是小时候家里经常做带鱼，红烧带鱼，炸带鱼，因为那个年代带鱼比较常见，其他鱼平时也买不到，也没有卖的。然后上学带饭的时候，妈妈会先把带鱼里边的刺先挑出来，然后把纯鱼肉给我带饭盒。现在回想起来，真的是好幸福呀，妈妈真的是不容易，好辛苦。现在记忆里还有灯光下妈妈在厨房给我准备饭盒挑鱼刺时的背影，印象太深刻了。

后来生活条件慢慢的好了，各种物资也丰富了，能买到其他的鱼，然后就开始换成爸爸做鱼了。爸爸是家里的大厨，厨艺了得，经常给我们换着法的做各种好吃的东西。什么锅包肉啊、糖醋鱼呀，红烧鱼块啊，炖大鹅呀，都是童年记忆中老爸做出来的绝顶美食。

现在自己也为人夫为人父了，也是经常给家人换着法的做各种吃食，希望大家有食欲，希望老爸老妈健健康康的，希望老婆漂漂亮亮的，希望小朋友长得壮壮的。

【主要食材】

胖头鱼、淀粉、料酒、姜、葱、蒜、食用油、其他调料

【食材介绍】

胖头鱼，红烧鱼块一般都是用草鱼做的，但是我嫌草鱼刺儿多，就改用了胖头鱼。胖头鱼的肉质比较松软，而且刺比较少，适合家里有小孩儿或者有老人的做来给家人吃，防止小孩儿和老人扎鱼刺。

【制作方法】

· 葱切段，姜切片，备用。

· 将切好的鱼块或者买现成的鱼块，用姜片、盐、料酒腌制20分钟。盐要少放。

· 腌好后，加入2勺淀粉，抓匀。

· 油温六成热，下入腌制好的鱼块，下锅炸。炸到表面金黄，捞出备用。

· 锅内留底油，葱段爆香，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒。

· 下入炸好的鱼块，翻炒几下，表面均匀粘上调料颜色。

· 加清水，开锅后炖10分钟，入味。

· 大火收汁。

· 出锅盛盘，撒上白芝麻。

【制作视频】

【小贴士】

· 腌鱼的时候要少放一些盐。腌制的时候，如果盐放多了，鱼肉肉质会变硬，另外后面炖鱼的时候不好把握盐的用量。

· 现在超市都有卖现成的冷冻鱼块，也可以买鲜鱼的时候让店家帮忙切一下，以免刀工不好片鱼肉时受伤。

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