如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)

文/小花谈美食

在我们的生活中,排骨是很很常见的一种食材,很多人都喜欢吃,不管是红烧排骨还是玉米排骨汤,都十分的美味。而且排骨作为猪身上的精品肉,营养价值自然是很丰富的。

说到排骨,相信很多人都会做做排骨,但是却不会买排骨!为什么这么说呢?因为大家分不清排骨的“前排”和“后排”,不同部位的口感是不一样的,烹饪方法也是不同的。二者差别很大,所以要弄懂了再买,赶快来了解一下吧!

如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)(1)

一、买排骨要分清“前排”和“后排”

众所周知,猪的浑身都是宝。不同的部位可以做成不同的美食,而说到排骨,也是分不同部位的,具体分为“前排”、“中排”和“后排”。在介绍排骨的前排和后排之前,我们先来看一下中排。

中排也就是我们常说的“直排”,是猪身上排骨最好的部位,所以它的价格也是最贵的。这个位置的排骨骨头是扁长状的,肉很多很鲜嫩,肥瘦相间、瘦肉要多一些。是整块排骨的精华部分,所以一般情况下很难买到。中排基本各种烹饪方式都适合,可以用来红烧、糖醋,也可以用来炸着吃和烤着吃,做出的菜品颜值也是相当高的!

如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)(2)

而前排是排骨中靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨,包含了列叉骨,骨头是扁的也最多,但是肉却是最少的。后排是靠近猪臀部的后面几根排骨,也被人们称为“后八根”,这个部位的排骨骨头较长,但比中排短,肉质肥瘦相间,还包含了脆骨。因此我们在买排骨之前,要先分清“前排”、“中排”和“后排”。

如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)(3)

二、排骨“前排”和“后排”的区别

1.骨头的区别

前面提到了,前排的骨头是偏扁偏短的,骨头也是最多的,这个部位的排骨还包含了列叉骨,而后排的骨头比前排长,比中排短一些,骨头最少包含了软骨,也就是我们说到脆骨。

如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)(4)

2.肉质的区别

中排的肉质无疑是最好的,肉多且鲜嫩。而前排的肉是三者中最老最少的,基本都是骨头。后排的肉质虽然比不上中排,但是比前排要好太多了,肉多且鲜嫩,还有软骨,将脆骨单独取下来炒着吃也是很不错的。

如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)(5)

3.做法的区别

第三点就是前排和后排的烹饪方式不同了。由于前排的肉质最老也最少,骨头硬骨质多,所以适合用来煲汤喝或者炖煮吃,可以把骨头中的骨质熬出来,给需要补钙的老人和小孩吃前排比较好。而后排的肉质较紧实鲜嫩,瘦肉比肥肉更多些,骨头少还含有软骨,因此更适合用来做红烧排骨和糖醋排骨、烤排骨等

如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)(6)

小贴士:

我们将排骨买回来后,不管是哪种做法,在下锅之前,都要将排骨的血水去除了,否则会影响菜品的口感。具体的做法是第一步将剁成块的排骨放入盐水中浸泡30分钟最有,然后用清水冲洗干净。第二步是锅中倒入适量清水,把排骨放入焯水,去除掉排骨里的杂质和血污,这样排骨就干净了,不会有血沫和腥味影响口感。

如何挑选排骨的前排和后排(买排骨时要分清)(7)

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