如何挑选排骨的前排和后排（买排骨时要分清）

文/小花谈美食

在我们的生活中，排骨是很很常见的一种食材，很多人都喜欢吃，不管是红烧排骨还是玉米排骨汤，都十分的美味。而且排骨作为猪身上的精品肉，营养价值自然是很丰富的。

说到排骨，相信很多人都会做做排骨，但是却不会买排骨！为什么这么说呢？因为大家分不清排骨的“前排”和“后排”，不同部位的口感是不一样的，烹饪方法也是不同的。二者差别很大，所以要弄懂了再买，赶快来了解一下吧！

众所周知，猪的浑身都是宝。不同的部位可以做成不同的美食，而说到排骨，也是分不同部位的，具体分为“前排”、“中排”和“后排”。在介绍排骨的前排和后排之前，我们先来看一下中排。

中排也就是我们常说的“直排”，是猪身上排骨最好的部位，所以它的价格也是最贵的。这个位置的排骨骨头是扁长状的，肉很多很鲜嫩，肥瘦相间、瘦肉要多一些。是整块排骨的精华部分，所以一般情况下很难买到。中排基本各种烹饪方式都适合，可以用来红烧、糖醋，也可以用来炸着吃和烤着吃，做出的菜品颜值也是相当高的！

而前排是排骨中靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，包含了列叉骨，骨头是扁的也最多，但是肉却是最少的。后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，也被人们称为“后八根”，这个部位的排骨骨头较长，但比中排短，肉质肥瘦相间，还包含了脆骨。因此我们在买排骨之前，要先分清“前排”、“中排”和“后排”。

1.骨头的区别

前面提到了，前排的骨头是偏扁偏短的，骨头也是最多的，这个部位的排骨还包含了列叉骨，而后排的骨头比前排长，比中排短一些，骨头最少包含了软骨，也就是我们说到脆骨。

2.肉质的区别

中排的肉质无疑是最好的，肉多且鲜嫩。而前排的肉是三者中最老最少的，基本都是骨头。后排的肉质虽然比不上中排，但是比前排要好太多了，肉多且鲜嫩，还有软骨，将脆骨单独取下来炒着吃也是很不错的。

3.做法的区别

第三点就是前排和后排的烹饪方式不同了。由于前排的肉质最老也最少，骨头硬骨质多，所以适合用来煲汤喝或者炖煮吃，可以把骨头中的骨质熬出来，给需要补钙的老人和小孩吃前排比较好。而后排的肉质较紧实鲜嫩，瘦肉比肥肉更多些，骨头少还含有软骨，因此更适合用来做红烧排骨和糖醋排骨、烤排骨等。

我们将排骨买回来后，不管是哪种做法，在下锅之前，都要将排骨的血水去除了，否则会影响菜品的口感。具体的做法是第一步将剁成块的排骨放入盐水中浸泡30分钟最有，然后用清水冲洗干净。第二步是锅中倒入适量清水，把排骨放入焯水，去除掉排骨里的杂质和血污，这样排骨就干净了，不会有血沫和腥味影响口感。

今日话题：大家平时买的都是“前排”还是“后排”？欢迎评论区积极留言互动。

（图片来源于网络，如有侵权请联系删除。）