中餐厅张亮做的赛螃蟹番茄炒蛋（中餐厅张亮番茄炒蛋怎么做的）

番茄炒蛋是非常日常的一道菜，在综艺节目《中餐厅》的第三期中张亮也做了一道番茄炒蛋，被赵薇狂赞，那中餐厅张亮番茄炒蛋怎么做的?下面小编来教你张亮的番茄炒蛋的做法!

中餐厅张亮番茄炒蛋怎么做的

在最近很火的真人秀节目《中餐厅》中，张亮做了一道菜，被赵薇狂赞，吃的把妈都忘了!到底是什么菜呢?

铛~铛~铛~铛!就是这道西红柿炒鸡蛋!

赵薇说他们家乡把这种炒蛋的方式叫蟹黄蛋，也有人叫赛螃蟹。虽然没有蟹黄，但因为蛋液里放了醋和生姜，就可以吃出蟹黄的味道。

在今年上半年另一档特别火的节目《向往的生活中》，黄磊也给深夜特意赶来探班的孙红雷做过这道赛螃蟹~

中餐厅张亮的番茄炒蛋的做法

在节目播出后，就有厨友上传了根据张大厨的方法做出来的这道特别简单特别下饭的赛螃蟹炒番茄，你也来试试能不能吃出螃蟹味吧~

用料：番茄 2只，鸡蛋4个， 姜(拇指大小的量)，蒜2瓣，砂糖2勺，陈醋4勺，番茄酱2勺，料酒1勺，盐适量

做法

1 | 食材准备

2 | 取拇指大小的姜块剁蓉，蒜瓣切片。

3 | 鸡蛋打入碗中后打发均匀，如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液。

4 | 番茄切小块备用。

5 | 锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液，一面成形后快速翻转，再用筷子将蛋饼打散，翻炒1分钟出锅备用。

6 | 锅中置少量油烧热，加入姜蒜，煎出香味。

7 | 加入切好的番茄翻炒一会，中小火熬至番茄完全出汁。

8 | 番茄出汁后加入2勺砂糖，4勺陈醋，盐适量，2勺番茄酱，1勺料酒，倒入煎蛋块，中小火熬两分钟左右让鸡蛋充分吸收汤汁后即可关火装盘了!

9 | 为了味道丰富一些，撒上了一些葱花，不喜欢香葱的可以忽略这一步噢!

西红柿炒鸡蛋的小窍门

鸡蛋西红柿要搭配好

一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

狠狠打鸡蛋

打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

炒鸡蛋时要多加油，油要热

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

在炒西红柿的时候可以加点糖

有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。

最后出锅时才加盐

先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

不用放鸡精或者味精

西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

去除西红柿皮的方法

西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

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