炸三样老东北美食护心肉（舌尖上的美食之爆三样和福建爆炒双脆）

爆三样是北京的一道美食，一般在北方经常看见，这里面的主要食材就是猪肉片、猪腰子和猪肝等，一道猪身上的部件为主要食材做成的爆款菜品，在当地相当出名，做起来简单，只要是步骤对了，食材准备好了，会做家常菜的人都可以做出来。

制作步骤：

准备1斤猪肉，选猪肉的时候建议去市场买最新鲜的肉，里脊肉就可以，买回来以后先在清水中浸泡一段时间，洗干净以后，将猪肉用刀背拍几下，这样猪肉的纹理就拍打出来了，炒出来很细腻，接着切成薄片，就跟做水煮肉片一样，横着切最好了。

除此以外，还要准备猪腰子2-3片，将废物去掉只留下能吃的部位，洗干净打成花刀直接切片，猪肝半斤左右，洗干净直接切片，不要太厚，很薄的那种。

葱姜蒜都准备一些，切片或者段都可以。

将所有的辅料都盛碗中，肉片和猪肝以及猪腰子都放入一个玻璃碗中，加入食盐料酒和淀粉手抓匀，这样可以让肉片在炒的时候很软很细腻，快速上浆。另外一个小碗，可以自己调半碗料汁，自己调制的添加剂少，也很好吃。

锅中预热，开大火烧热油，加入腌制好的三样肉，快速翻炒开，用铲子滑开，肉炒至变色，

炒锅内留一点底油，将葱姜蒜放进去爆香，加入蔬菜炒至熟，最后将调制的料汁倒进去，三样肉也一起到锅中搅拌均匀，美味的爆炒三样就出锅了。

小贴士：

在家里做爆三样的时候，家里的菜刀要提前磨好，一定要块，不要切出来的肉片有的厚有的薄就不好吃，口感至少要一致。在倒入锅中的时候油要热，火候要猛，快速翻炒至熟，勾芡的汁很快就包裹住肉片，汁液明亮，香甜。

爆炒双脆

第二款美食就是爆炒双脆，这是福建省福州市的一道地方美食，属于闽菜系的一种。这道美食的主要食材就是海蜇皮和猪腰子，跟上一道菜有一种食材一样，那就是猪腰子。

这道菜在操作上更加简单，做出来口感爽脆，造型美观，看起来就很有食欲，在福州很多大中小型的宴会上都有这道菜，很上得了台面。最重要的一点就是要注重食材以及刀工等，跟北方的这道菜有点相似。

制作方法：

将提前准备好的猪腰切成两半，加入料酒在清水中洗干净，这样猪腰的腥味几乎就没有了。海蜇片在温水中浸泡一下，因为海蜇为了保持时间久，加工商在加工的时候都会加入很多食盐，所以温水浸泡可以让口味变淡。

葱姜花椒大料都准备好。准备一个馒头，家里平时蒸的馒头就行，切片，猪腰多划上几刀，炒的时候入味儿。海蜇皮切块或者丝都可以。

先将馒头放入油锅中炸，炸至金黄色的时候，将馒头片放入盘子中摆放好，可以放在最下面，接着将其余的食材炒熟，或者是煮熟，放在上面即可。

烧热油锅，将红辣椒以及蔬菜放入锅中开始炒，接着将腰子和海蜇皮也一起倒进去大火快速翻炒不盖锅盖，最后将水淀粉倒进去，收汁就可以吃了。

北方的猪肉美食有很多，南方也不少，不管是炎热的夏季还是寒冷的冬天都有适合各个年龄段的人群吃的，喜欢吃美食的你，看见这2道南北方爆炒下饭菜，有没有心动呢？赶紧学起来吧。