水果捞现成酸奶的做法和配方（酸奶水果捞基本原料制作方法）

一：水果原料介绍：

苹果：（容易氧化，最好现切），梨：（容易氧化，最好现切）

香蕉：（容易氧化，最好现切），油桃：（容易氧化，最好现切）

水蜜桃：（容易氧化，最好现金），菠萝：（有点酸，切好后用盐水浸泡）

西抽：（微苦，仅适合点缀）。，杨桃：（黄色较甜，青色较酸，适合点缀）

荔枝：（最好买果核小的），龙眼：（最好买果核小的）

西瓜：（水分比较多长时间泡在牛奶里容易稀释奶味），芒果：（太芒口感要好于普通芒果）

火龙果：（红星比较适合点缀用，白心适合垫底用），猕猴桃：（猕猴桃心有得非常苦有的是酸的

葡萄，青提，红提，黑提：（最好买无籽的），杨梅，樱桃，蓝莓，桑葚：（比较贵，适合点缀）

木瓜，白甜瓜，绿甜瓜，香瓜，哈密瓜，百香果，圣女果，红橙，黄橙，橘子

二：干果原料介绍：

五色葡萄干:（黄金，原色红玫瑰，紫香妃，黑加仑）

蔓越莓，翡翠梅，一品梅，橄榄，青梅

蜜枣，蜜豆，蓝莓角，草莓干，红槟榔

圣女果干，猕猴桃干，菠萝干，山楂干，香蕉片

三：酸奶水果捞常用工具：

红外温度计，电子秤，电动搅拌器，大小量杯，电磁炉，酸奶发酵机，不锈钢桶，一次性手套口罩，水果刀，塑料菜板，水果切片器，玻璃门展示冷藏柜，打蛋器，漏勺。

360毫升水果捞盒。500毫升水果捞盒，600毫升水果捞盒子，350毫升手摇酸奶瓶，200毫升老北京酸奶碗。300毫升酸奶碗。

四：酸奶水果捞常用配料：

酸奶水果捞芝士粉，酸奶水果捞专用炭烧，乳酪粉，金牌椰浆，熊猫炼乳，三花淡奶，绵白糖，蜂蜜，椰奶香精 ，雀巢淡奶油，蛋糕酱粉,糯米罐头，蜜豆罐头，干桃胶，黄豆粉

常用的5种口味果酱，草莓味，哈密瓜味，水蜜桃味，芒果味的果酱，蓝莓味

五：纯酸奶发酵制作：

1.发酵酸奶一般采用袋装纯牛奶，如果采用新鲜散装牛奶,需要购买巴士杀菌机杀菌《2600元左右》或者电磁炉调节功率800瓦，逐渐加热到75度，维持5分钟 ，即可杀灭牛奶中的有害菌，然后降温，下一步操作

2.发酵酸奶比例：一斤牛奶，如果制作瓶装酸奶加40 --50克克白糖。制作水果捞酸奶加60--70克白糖，水果捞芝士粉40克，椰奶香精2克

3.商用菌粉一条可以发酵25斤酸奶,菌粉稍微多点,影响不大

做酸奶用的所有工具，用热水消毒，酸奶发酵机选择发酵按钮设置为43度，牛奶倒入电磁炉里加热到60度，可以拿红外线电子温度计测量，千万不要高于60度，到60度把火关掉放入白砂糖用打蛋器搅拌均匀，把白糖完全的融化，一般搅拌三分钟，再来测量一下牛奶的温度，等温度降到43度再加入菌粉，千万不要高于43度，放入酸奶发酵机中发酵7小时以上。

六：炭烧酸奶发酵制作：

先将牛奶加热到60度，一斤奶加20克炭烧粉，20克乳酪粉，

然后再加热到95度，保持10分钟，然后降温至45度以下，然后一斤奶加入20克白砂糖，再根据奶量加入菌种。用打蛋器顺时针不断地搅拌2分钟，放到酸奶机里点发酵按钮

用不锈钢容器盛放发酺，发酵完毕之后分装至酸奶瓶中。冷藏方式同上。

七：发酵好的酸奶调配

1. 制作好的酸奶:500克，椰浆:40克，炼乳:28克