广东冬天腊肠的家常做法（冬至到寒风起宁可不做腊肉腊肠）

冬至到，寒风起，宁可不做腊肉腊肠，也要做它，咸香有嚼劲，真香。冬至到，寒风起，又到了腊月冬季，每到这个时候，家家户户的阳台上都会挂着各种腊味，腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼，太阳底下的腊味油光铮亮，看着都咽口水。腊味不仅是传统美食，也是家乡的味道。

对于会吃，并且善于动手的广东人来说，除了腊肉、腊肠，还有很多食材都可以放在太阳底下做成腊味，腊鸭肾、腊鸭舌、腊猪横脷，在他们手中，“一切皆可腊”，而且每种腊味都各有风味。

我们这处于粤北山区，冬季霜冻天气较长，非常适合制作腊味。每到北风吹、霜雪降时，爸爸就会买上几十斤五花肉，做腊肉和米粉肉。今天分享一道我的家乡美食，米粉肉。

很多朋友听到米粉肉都会想到粉蒸肉，并不是哦，虽然做法上有相似的地方，但这个米粉肉是晒干的，有米粉的清香，还有腊肉的咸香，半肥瘦的五花肉晒干后油脂溢出，使肥肉部位肥而不腻，一嚼即化，瘦肉部位咸香有嚼头，口感非常丰富。

爸爸说，做米粉肉的天气最好是打霜天，有北风的时候，如果气温高、空气湿度大，嗮了也不香，不好吃。现在我把米粉肉的做法分享给大家，简单易操作，天气好的话，2~3天就能吃了。

食材准备：五花肉 10斤、味极鲜 半碗、料酒 半碗、米酒 2勺、盐 3~4茶匙、生姜，糯米 2斤

1、做米粉肉，最好选择“下五花”，下五花指的是猪腹部的五花肉，这个部位的五花色泽粉红、肉肥瘦相间，脂肪与瘦肉交织，分层比例好，是上选的五花肉。把五花肉的肉皮切掉，然后用温水揉洗一下，把五花肉洗干净。

2、把去皮五花肉切成宽5厘米的长条，然后再切成6~8毫米厚的肉片，不要切得太薄，也不能太厚，太薄晒出来比较硬，而且口感没那么好，太厚晒的时间久一点，而且瘦肉部位难嚼。

3、全部肉片切好后开始调味，需要用到的调料有生抽，料酒，米酒，盐，再准备一些姜末，放姜末可以使肉块不腥，也更香。

4、把所有调料放入肉片里，用手抓匀，不要用筷子，直接上手抓更入味。调好味后腌制2个小时。腌肉时再来准备糯米粉。

5、忘记拍糯米粉的步骤了，所以没有图片，糯米粉一定要现炒现磨的（注意：不是做汤圆的水磨糯米粉，别搞错了），把糯米淘洗干净，放入炒锅里用小火炒干，再炒到微微发黄，然后用料理机把炒好的糯米研磨成粉，糯米粉要保持有颗粒感，不能磨得太细腻。肉片腌好后夹起放入糯米粉里，裹上糯米粉。

6、准备一张草纸，把肉块铺在上面开始晾晒。晒的时间要看情况 ，天气越冷晒的肉越香。冬天太阳好，晒两天都可以了。

7、晒了2天后的肉片，脱水后体积缩小了，也变薄了，肉块不软，有一点硬的状态，稍微干燥一点就可以了。如果晒得太干，瘦肉会太硬。还有一次不要晒太多，存放的时间长了会影响风味，没那么好吃。

吃的时候只需大火蒸15分钟，什么调料也不用放，蒸到肥肉部位颜色通透即可。蒸肉时，不要一次蒸太多，隔餐重新蒸一次的话香味会减弱。

这块是瘦肉部位，嚼起来就像吃肉干一样，非常香，喜欢有嚼劲的可以选瘦肉多一点的五花肉。

小煮意：

1、买五花肉的时候，尽量选择肥肉均匀、新鲜的五花肉。

2、所有调料的分量仅供参考，每个人口味不一样，因为蒸米粉肉是什么调料都不用放的，所以调味时可以稍微咸一点也没关系，和做腊肉腊肠差不多。

冬至到，腊味飘香，五花肉晒干后，肥而不腻，一嚼即化，比腊肉香。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！

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