笋怎么做好吃又简单家庭做法(吃笋的季节笋怎么做好吃)

​要用春笋做出好吃的家常菜,首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜,而老笋纤维粗糙,口感差,鲜度也差很多。

一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

优质春笋的体型是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

笋怎么做好吃又简单家庭做法(吃笋的季节笋怎么做好吃)(1)

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材料:春笋、五花肉、姜蒜、酱油、盐、料酒

制作过程:

  1. 五花肉切片,竹笋切片焯水待用
  2. 起油锅,爆香姜蒜,将五花下过煸炒
  3. 待五花肉色泽变白后,加入竹笋煸炒至熟,
  4. 下一点料酒、酱油、盐、入锅,将材料稍微焖1分钟,起锅

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材料:春笋、生抽、盐、鸡精、糖

制作过程:

  1. 春笋洗净用刀拍扁切条,再切段。
  2. 锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒,炒至八分熟后调入一点生抽,一勺糖增鲜,再加少许盐调味,最后撒少许鸡精炒熟即可。

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材料:土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙

制作过程:

  1. 笋切片焯水煮一下,葱切段,姜切片。
  2. 鸡,笋,葱姜放进砂锅,或者汤锅,煲汤2小时,一个半小时的时候调入盐。
  3. 汤汁浓郁的时候即可,放入枸杞,即可出锅。

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