为什么巴氏奶比常温奶贵（巴氏奶常温奶还原奶和生鲜奶）

奶品市场

目前，国内市场上在售的牛奶种类繁多，消费者选择起来无所适从，完全被生产商的广告所左右，无法根据自己的自身需要进行选择。从制作工艺和消毒方法来分，我们日常饮用的牛奶通常有低温杀菌的巴氏奶、高温杀菌的常温奶常温奶、由奶粉加工调制而成的还原奶、未经杀菌的生鲜奶。

随着各发达国家乳业的日益成熟，市场演化成不同的两类：巴氏奶市场和常温奶市场。常温奶与巴氏奶都有自己的流行区域。

在澳大利亚、加拿大、日本、英国和美国等冷藏奶主导的市场，牛奶的分销依赖冷藏物流供应链，即供应链全程都需要低温环境。根据当地市场环境，冷藏奶的保质期一般为5至10天不等。2009年利乐乳液指数的数据显示，巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年，是许多国家牛奶消费的主导产品。在美国喝巴氏奶的人数占到82.2%，英国占到89.5%，日本占到88%，加拿大占到91%，澳大利亚占到86.3%。

在法国、德国、西班牙和意大利等常温奶主导的市场，牛奶的分销无需冷藏或添加防腐剂，根据当地市场环境，其保质期通常为4至9个月。许多国家出于环保、低碳的目的，都在推广常温奶。一些欧洲国家基本上只喝常温奶，例如西班牙为93.6%，法国为95%，意大利和德国也有60%以上的人喝常温奶。

在中国，常温奶占据超过80%的市场份额，巴氏奶占有率仅为14%。而且，巴氏奶的增长速度缓慢，只有2%—3%，常温奶、酸奶和含乳饮料增幅均超过15%。

事实上，2000年以前，在国内乳制品市场上，巴氏奶也曾经风靡一时，垄断80%左右的市场份额。但由于巴氏奶对储藏、运输设备要求较高，价格偏高，加之保质期短，容易过期，而逐渐丧失了垄断地位。

常温奶逐渐上升至主导地位是因为中国国情。由于常温奶具有保质期长、可以远距离运输等优势，更适合在二线城市等地区推广。而随着城乡居民，特别是农村居民生活条件的改善，形成巨大的消费需求，在对乡镇市场的争夺中，巴氏奶因为先天不足而逐渐被常温奶所取代。

各国牛奶消费比例

常温奶

奶品解读：常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。

缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。

适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。

贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。

包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。

巴氏奶

奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，b族维生素的损失仅为10%左右。

缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。

适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。

贮存条件：保质期是1天到3天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。

包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

还原奶

奶品解读：是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。

特别提示：专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还原奶”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。

包装标识：产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。概念奶奶品解读:有“特浓奶”、“高钙奶”、“高锌奶”、“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。

特别提示：专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论，有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。

生鲜牛奶

奶品解读：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》明文规定：生鲜牛奶不能直接上市销售。

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