周黑鸭卤味制作方法 配方（自家秘制周黑鸭卤味配方）

之前在武汉一段时间，我爱上吃周黑鸭，可是后来回家，家里这边没有卖的，网购的锁鲜装总感觉差点意思，就想自己做试试。

经过几次尝试，终于摸索出最好吃的调料比例，跟店里卖的周黑鸭相比，还原度接近100%，又麻又辣又香，好吃到舔手指，爽脆的过瘾！

其实做起来很建材，材料不复杂，大家不要为了省事去买淘宝的什么百年老字号卤料包，一是不知道卫生不，再个就是里面的味道比较多，家庭做总是HOLD不住，会有怪怪的中药味儿，就去超市买散装的香料，完全可以做出高相似度的卤鸭脖鸭翅鸭锁骨的！

话我就放着了，按照我的步骤和配料不好吃你回来打我！

鸭翅6个

鸭脖2根

鸭掌8个

鸭锁骨鸭胗鸭肠鸭舌都来点

需要的配料和香料在下面步骤里统一写

1.凉水浸泡鸭货半个小时左右出血水， 清洗干净。

2 比较大的鸭货，剁剁剁成你方便吃的大小。

3.鸭货焯水。

凉水入锅，加姜片和50g料酒， 煮沸后撇去杂质（焯水）。

焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右。

鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。

4.关火捞出，过一下冰水。或者多用冷水冲会儿。

这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。

将以下的配料全部放入一个碗中 。

香叶3片

桂皮（指甲大小的一块）

花椒10g （五指并拢一小嘬）

麻椒5g（比花椒少一半，麻椒放多了苦）

八角2-3个

生姜片20g（大概半块）

料酒70g

生抽50g

老抽30g

啤酒300ml

干辣椒或者小米辣适量（喜欢吃辣可以多放 ，辣椒要撕开才能出辣味噢！ ）

冰糖40g（包括周黑鸭很多卤味都是甜辣口，所以糖很重要，白砂糖也可以）

总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，酒不够加水也可以，根据自己卤的东西来调整。

6.沥干水份鸭货 所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。

7.转小火， 每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味 。

一定在旁边看着不要走开！！不然鸭货会生气糊锅的！

8.锅中汤汁全部熬干的时候关火盛出~

好吃到骨头都入味儿，以后不用跑去武汉，自己在家也能做周黑鸭啦，味道简直是一绝！

另外还可以准备点喜欢的素菜：比如藕片，土豆，金针菇，海带，平菇，素菜晚些时候放，不用焯水，别煮太久就好啦！

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