茄子怎么炒才不费油又好入味（茄子不是只有油焖才好吃）

平时家里烧茄子最常用烹饪方法是油焖，油焖茄子也很好吃。茄子具有清热、活血、消肿的功效，所以适当吃点茄子对身体也有好处。注意，老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃。

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蒜香烧茄子，加了点蒜，喷喷香，配着白米饭喷喷香。分享给小伙伴们，蒜香烧茄子的做法，一起来get下：

主料：茄子500g

辅料：蒜（四瓣）、生抽（7g），糖（4g）、料酒（7g），油（200g），葱花（1根）、生粉（一大勺），干红辣椒（2只）

材料都是蛮简单的，接下来是精简的步骤：

1.准备茄子，切成条块状。

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2.准备将蒜切小块，放入碗中，倒入生抽，料酒，糖，葱备用；

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3.再准备一个碗，碗里倒入生粉，加水，调匀（五分之一碗水 7g的生粉）

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4.从锅内倒入油，稍热，放入茄子，煎至茄子变软，变黄色，捞出

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5.倒出多余的油，留一点儿，倒入已经调好的配料汁，放入干红辣椒，爆香后，放入煎好的茄子

6.翻炒一下，倒入已经备好的生粉冲冷水，勾芡

7.稍微翻炒后，出锅，可以再点葱。

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小贴士：

1.老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃；

2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

3.茄子切成块或条后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；