干煸肥肠最正宗川味做法（干煸肥肠真的太好吃）

肥肠，这一美味食物，喜欢的人天天想吃，不喜欢的人远远看见了就躲开了。肥肠在不同的地方，做法大不相同，有的喜欢用来煲汤，吃的是肥肠的原味，而且炖得软烂，也更易嚼烂，吃起来口感会粉粉糯糯的。还有的地方喜欢用来红烧，慢慢把食材的香味烧进肥肠里面，吃起来那味道真的特别的香。而我独爱这个干煸肥肠，焦香美味，里面又特别的嫩，越嚼越香，不管是用来下饭还是下酒，都是不错的。

干煸肥肠真的太好吃，详细做法教给你，外焦香里嫩，没有一点腥味。而做干煸肥肠不是有的朋友想的那么简单，直接放进去煸炒就完事了，那样做出来的肥肠不仅腥味难除，难以嚼烂，吃起来也一点都不香。今天就给大家分享一个我个人觉得非常不错的干煸肥肠的做法，每次做上一大盘，老公都跟我抢着吃。如果你也喜欢吃肥肠，可千万别错过了，收藏起来，常做来吃，自己做的干净卫生，比外面卖的好太多了。

【干煸肥肠】

一，食材：肥肠适量，芹菜1把，姜3块，蒜3瓣，香葱适量，八角2个，香叶2片，花椒颗粒少许，干辣椒适量，草果1个，桂皮1块，淀粉2勺，料酒适量，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白醋2勺，白砂糖少许，盐适量，食用油适量。

二，干煸肥肠的做法：

1.将所有的食材都准备好，肥肠买回家，一定要清洗干净。先放入2勺白醋，2勺盐，然后不停地搓洗肥肠。然后用清水冲洗干净，接着把肥肠翻一面，加入2勺淀粉，继续抓洗干净。淀粉有很好的吸附作用，能够把肥肠里面的脏东西吸附出来。肥肠里面有很多油脂，这个千万别去得太干净了，要稍微留一点，这样不仅口感更滋润，而且如果油脂去完了，吃起来就会很干瘪，还会带点苦涩味道。清洗干净的肥肠先放入锅里，加入足量的清水，再放入1个葱结，几片姜，1勺料酒，先把肥肠焯一下水，水烧开后，撇去表面浮沫，然后继续煮5分钟，再把肥肠捞出来清洗干净。重新起一锅，把清洗干净的肥肠放进去，再放入足量的清水，再放入2个八角，2片香叶，少许花椒颗粒，几个干辣椒，1个草果，1块桂皮。接着再打一个葱结，切几片姜放进来，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色，搅拌均匀。盖上锅盖，大火先烧开，水开后调成小火，继续煮1个小时，把肥肠煮软烂。

2.趁着这个时间，我们来准备配料，干辣椒1把先切成小段，装入碗里。加入1小把花椒颗粒，然后加入足量的清水浸泡起来，这样炒的时候不易炒糊发苦。芹菜清洗干净，也切成小段，装入盘里。姜切成片，蒜也切成片，装入盘里。小葱的葱白切成小段，装入姜蒜片里面，剩下的葱叶切成段装入另外一个碗里。

3.时间到了，把煮好的肥肠捞出来，放盘里晾凉。晾凉的肥肠用刀切成小段，装入盘里备用。

4.起一锅，先将锅烧热，然后放入适量的食用油，接着把切成段的肥肠倒入锅里。用中火煸炒肥肠，把肥肠煸炒至外皮酥脆。

5.这时候再把姜片蒜片葱白段倒进来，继续炒出香味。再把干辣椒和花椒颗粒捞出来，倒入锅里，继续翻炒出香味来。爆香后，再把芹菜段倒入肥肠里面，继续翻炒均匀。炒匀后，把火关成小火开始调味，放入少许盐，少许白砂糖，1勺生抽，1勺蚝油，继续翻炒均匀。出锅前把葱叶段放入锅里，继续翻炒均匀，炒至芹菜断生就可以出锅了。

6.经过煮软烂后再来爆肥肠，这样的肥肠吃起来外焦香，里面软烂不卡牙，越嚼越香。也不需要过多的食材，简单一煸炒就能让肥肠美味无比。

小贴士：

今天给大家分享的这个肥肠美味的做法，干煸肥肠的做法就结束啦，肥肠的简单。大家记得洗肥肠的时候不要把里面的油脂拔太干净了，那样吃起来就不香了。干煸肥肠的时候，千万别直接下锅炒，那样煸炒出来的肥肠没滋没味，而且坚韧难嚼，事先用水煮把肥肠煮软烂，这样吃起来更适口。肥肠本就是美味可口的食物，喜欢的朋友可千万别错过了。