吐司面包怎么揉出油膜(教你手揉吐司面包)

吐司面包是很多家庭喜爱的早餐之一,它味道又香又软,吃起来很方便。可以搭配牛奶,抹上果酱或者加上鸡蛋或者肉做成三明治,每一种吃法都很好吃又营养。​多数人早餐吃的吐司都是从面包店或者超市买的,买来的吐司味道好吃,但是添加剂实在很多。

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很多人就尝试着自己在家做,但是自己做吐司既麻烦又困难,尤其一般都是需要面包机才可以做。其实做吐司,主要就是分成四个工序,揉面,整形,发酵和烘烤。光是揉面就会让很多人望而却步,觉得这么费力气的活,只有交给面包机才能完成,家里没有面包机,就只能放弃。其实揉面并不是“体力活”,而是“技术活”。如果手法正确,很轻松就可以揉出光滑又出膜的面团,手法不对,再大力气也是徒劳。

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​下面我们一起看看怎样用手揉面团,轻松揉出光滑的手套膜,揉出手套膜,吐司才会又柔软又拉丝。

手揉吐司的做法

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【食材准备】
高筋粉270克,砂糖30克,酵母粉3克,奶粉25克,鸡蛋1个(60克左右),牛奶100克,盐3克,黄油30克。

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【操作步骤】

步骤一:把高筋粉全部倒入一个大碗中,分别加入砂糖,奶粉,酵母粉和一个鸡蛋,用筷子先搅匀。

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步骤二:​慢慢加入牛奶,边加边用筷子搅拌,直到面粉被搅成面絮状。

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步骤三:由于面粉吸水量不同,牛奶千万不要一次全倒入,碗中留少量牛奶备用。用手把面絮揉成团,如果面团像这样很干,下面还有一些干粉没揉进去,就再加入一些牛奶,然后再接着揉,直到面团被揉成这种有一些粘手的状态。

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步骤四:面团有些粘手且不光滑是正常的,这样一会儿揉好的面团才会很柔软。把面团转移到面板上,右手的手掌用力向前搓擀面团,类似搓衣服的手法,面团刚开始会粘在案板上,如果很粘就用刮板刮起来,然后接着用手掌揉搓面团,这样不断向前搓,在不断地拉伸中面团中的面筋就逐渐形成了。

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步骤五:揉一会儿面团会越来越光滑,这个时候面团就不粘面板了。接着用手掌向前搓面团,此时能感觉到面团中有很强的筋性,初步揉光滑之后,把面团拿起来,简单团成一个圆形,看一下状态,手感柔软,表面光滑。

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步骤六:这时把面团在案板上按扁,加入盐和软化的黄油,先把黄油均匀地涂抹在面团上,便于吸收。

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步骤七:然后接着用向前揉搓的手法揉面团,刚加入黄油的时候面团会很散,没关系接着揉,揉一会儿黄油就被面团完全吸收了,这时面团会很光滑很柔软。把面团团圆,扯下一小块面团,两只手轻轻拉开看一下,面团扯不断,而且可以拉成这种很薄的像手套一样的薄膜的时候,面团就揉好了。

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步骤八:把面团放入大碗中,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

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步骤九:发酵完之后撕下保鲜膜,用手指在面团上戳一个洞,洞边缘光滑不回缩,面团就发酵好了。

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步骤十:把发酵好的面团放在面板​上,不要揉,用手按一下排气,然后用刮板平均分成三份,每一份都轻轻团圆,团圆后盖上保鲜膜醒面10分钟。

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步骤十一:醒好之后打开保鲜膜,把面团拿起来整齐成椭圆,然后按扁,从中间往上下两头擀,擀成这样椭圆的薄片。

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步骤十二:然后用两只手从上往下慢慢地把薄片卷起来,收口向下放在一边,三份都卷好之后,盖保鲜膜醒面10分钟。醒面是为了面团延展性更好,擀起来不容易回缩。

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步骤十三:醒好之后把面团分别用同样手法擀长,然后从上往下卷起。把面团收口向下均匀的摆入吐司盒中,吐司盒最好用这种金色涂层的,烤出吐司更柔软。

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步骤十四:放到烤箱按发酵档发1小时左右,面团发酵至八分满,盖上吐司盖。

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步骤十五:烤箱上下火180℃,提前20分钟预热,烤40分钟左右。烘烤时间不能低于40分钟,否则吐司内部烤不熟,晾凉后会回缩或者塌腰。

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步骤十六:烤好的吐司戴手套取出,趁热拿点上盖,把吐司倒扣在晾网上。

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步骤十七:稍微晾凉之后撕开看一下,里面柔软又拉丝,比面包机做出来的还要柔软,可以用手撕着吃。

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手揉吐司就做好了,吐司做的好吃,揉面是关键,掌握正确揉面手法,不需要很大力气,15分钟轻松揉出手套膜。

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​【小贴士】
1、和面的时候水分不要一次性全部加入,由于面团吸水量差异,防止水分过多。边揉面边加,加到面团略微粘手的状态就可以。

2、面团在揉搓的时候尽量不要加面粉,否则揉出来的面团会偏硬。

3、加黄油的时候黄油要提前软化,刚加入黄油面团会不成团,等揉到黄油完全被吸收就好了。

4、揉面的时候手温不要过高,防止面团没揉好就提前发酵了。发酵的面团无法揉出手套膜。

5、面团发酵的时候烤箱中可以加一碗水保持湿度,面团发酵八分满就也可以,不要发酵过度,因为烘烤的时候面团还会长高。

6、吐司的烘烤时间一定要大于40分钟,这样才能保证完全熟透,晾凉脱模后才不会塌腰回缩。

7、烤好之后要趁热脱模,否则模具中会有水汽把面包泡软,完全晾凉之后记得密封保存。

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