吐司面包怎么揉出油膜（教你手揉吐司面包）

吐司面包是很多家庭喜爱的早餐之一，它味道又香又软，吃起来很方便。可以搭配牛奶，抹上果酱或者加上鸡蛋或者肉做成三明治，每一种吃法都很好吃又营养。​多数人早餐吃的吐司都是从面包店或者超市买的，买来的吐司味道好吃，但是添加剂实在很多。

很多人就尝试着自己在家做，但是自己做吐司既麻烦又困难，尤其一般都是需要面包机才可以做。其实做吐司，主要就是分成四个工序，揉面，整形，发酵和烘烤。光是揉面就会让很多人望而却步，觉得这么费力气的活，只有交给面包机才能完成，家里没有面包机，就只能放弃。其实揉面并不是“体力活”，而是“技术活”。如果手法正确，很轻松就可以揉出光滑又出膜的面团，手法不对，再大力气也是徒劳。

​下面我们一起看看怎样用手揉面团，轻松揉出光滑的手套膜，揉出手套膜，吐司才会又柔软又拉丝。

手揉吐司的做法

【食材准备】
高筋粉270克，砂糖30克，酵母粉3克，奶粉25克，鸡蛋1个(60克左右)，牛奶100克，盐3克，黄油30克。

【操作步骤】

步骤一：把高筋粉全部倒入一个大碗中，分别加入砂糖，奶粉，酵母粉和一个鸡蛋，用筷子先搅匀。

步骤二：​慢慢加入牛奶，边加边用筷子搅拌，直到面粉被搅成面絮状。

步骤三：由于面粉吸水量不同，牛奶千万不要一次全倒入，碗中留少量牛奶备用。用手把面絮揉成团，如果面团像这样很干，下面还有一些干粉没揉进去，就再加入一些牛奶，然后再接着揉，直到面团被揉成这种有一些粘手的状态。

步骤四：面团有些粘手且不光滑是正常的，这样一会儿揉好的面团才会很柔软。把面团转移到面板上，右手的手掌用力向前搓擀面团，类似搓衣服的手法，面团刚开始会粘在案板上，如果很粘就用刮板刮起来，然后接着用手掌揉搓面团，这样不断向前搓，在不断地拉伸中面团中的面筋就逐渐形成了。

步骤五：揉一会儿面团会越来越光滑，这个时候面团就不粘面板了。接着用手掌向前搓面团，此时能感觉到面团中有很强的筋性，初步揉光滑之后，把面团拿起来，简单团成一个圆形，看一下状态，手感柔软，表面光滑。

步骤六：这时把面团在案板上按扁，加入盐和软化的黄油，先把黄油均匀地涂抹在面团上，便于吸收。

步骤七：然后接着用向前揉搓的手法揉面团，刚加入黄油的时候面团会很散，没关系接着揉，揉一会儿黄油就被面团完全吸收了，这时面团会很光滑很柔软。把面团团圆，扯下一小块面团，两只手轻轻拉开看一下，面团扯不断，而且可以拉成这种很薄的像手套一样的薄膜的时候，面团就揉好了。

步骤八：把面团放入大碗中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤九：发酵完之后撕下保鲜膜，用手指在面团上戳一个洞，洞边缘光滑不回缩，面团就发酵好了。

步骤十：把发酵好的面团放在面板​上，不要揉，用手按一下排气，然后用刮板平均分成三份，每一份都轻轻团圆，团圆后盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤十一：醒好之后打开保鲜膜，把面团拿起来整齐成椭圆，然后按扁，从中间往上下两头擀，擀成这样椭圆的薄片。

步骤十二：然后用两只手从上往下慢慢地把薄片卷起来，收口向下放在一边，三份都卷好之后，盖保鲜膜醒面10分钟。醒面是为了面团延展性更好，擀起来不容易回缩。

步骤十三：醒好之后把面团分别用同样手法擀长，然后从上往下卷起。把面团收口向下均匀的摆入吐司盒中，吐司盒最好用这种金色涂层的，烤出吐司更柔软。

步骤十四：放到烤箱按发酵档发1小时左右，面团发酵至八分满，盖上吐司盖。

步骤十五：烤箱上下火180℃，提前20分钟预热，烤40分钟左右。烘烤时间不能低于40分钟，否则吐司内部烤不熟，晾凉后会回缩或者塌腰。

步骤十六：烤好的吐司戴手套取出，趁热拿点上盖，把吐司倒扣在晾网上。

步骤十七：稍微晾凉之后撕开看一下，里面柔软又拉丝，比面包机做出来的还要柔软，可以用手撕着吃。

手揉吐司就做好了，吐司做的好吃，揉面是关键，掌握正确揉面手法，不需要很大力气，15分钟轻松揉出手套膜。

​【小贴士】
1、和面的时候水分不要一次性全部加入，由于面团吸水量差异，防止水分过多。边揉面边加，加到面团略微粘手的状态就可以。

2、面团在揉搓的时候尽量不要加面粉，否则揉出来的面团会偏硬。

3、加黄油的时候黄油要提前软化，刚加入黄油面团会不成团，等揉到黄油完全被吸收就好了。

4、揉面的时候手温不要过高，防止面团没揉好就提前发酵了。发酵的面团无法揉出手套膜。

5、面团发酵的时候烤箱中可以加一碗水保持湿度，面团发酵八分满就也可以，不要发酵过度，因为烘烤的时候面团还会长高。

6、吐司的烘烤时间一定要大于40分钟，这样才能保证完全熟透，晾凉脱模后才不会塌腰回缩。

7、烤好之后要趁热脱模，否则模具中会有水汽把面包泡软，完全晾凉之后记得密封保存。

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