鸡杂怎么煮才最好吃（厨师长教你鸡杂新吃法）

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酸豆角鸡杂是以豆角为主要食材，鸡杂、葱、姜、蒜、郫县辣酱 、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣。

豆角中含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。

今天就为大家分享一个酸豆角鸡杂的做法，话不多说，我们开始操作。首先，我们准备一下食材：酸豆角一把切成粒，切好以后放在盆中。

小米椒几粒切成辣椒圈，生姜一小块切成小姜片，大蒜几粒切成蒜片，大葱白一小段切成葱花。

香芹几根，切成小段。

清洗干净的鸡杂，切成花刀，这样便于鸡杂入味，切完后，用清水浸泡再清洗一次 ，挤干水分放在小盆中。

加入食盐2克，花椒粉1克，白胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀，静置腌20分钟给鸡肉入味 ，20分钟以后，把鸡杂捞出控干水分。

我们把鸡杂过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，倒入鸡杂，开中火，在油锅中炸40秒钟，鸡杂炸至断生后，快速倒出控油 。

下面，我们开始烹饪，锅内留底油开小火，倒入酸豆角，快速翻炒，炒出酸豆角的水气，放入葱姜蒜片和小米椒，淋上一点明油。

继续翻炒一会，倒入鸡杂翻炒几下，加入少量清水，放入白糖2克，来综合一下酸豆角的咸味，放入鸡粉2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，放入生抽3克来提一下鲜。

淋上一点红油，来增加辣味，倒入芹菜，翻炒至芹菜断生就可以起锅装盘了，到这里，一盘酸辣开胃的酸豆角鸡杂就做好了。端上桌以后，看着很诱人哦！

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