牛斗碗秘制传家卤资料(重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-姜蒜水的做法和保存方式)

重庆小面,凉面,各种凉菜所用的姜蒜水的做法,别人不告诉你,我告诉你。

牛斗碗秘制传家卤资料(重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-姜蒜水的做法和保存方式)(1)

重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-姜蒜水的做法和保存方式。

今天来教教大家如何制作姜蒜水!

其实很多人一开始就做错了。看好了,我教你正确地“打开”方式。

锅里放入八角,小茴香,香叶,甘草,花椒。加入生命之泉。水煮开5分钟,冷却晾凉,过滤掉残渣备用。

蒜选用“大蒜”或者“独蒜”去皮,老姜也要去皮。

蒜剁碎,老姜切碎,把切好的姜蒜放入破壁机中。加入大料水,大料水需要盖过姜蒜,搅拌打碎就可以了,这样做出来的姜蒜水偏浓,把姜蒜水盛入陶瓷容器中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏保存,可保存1-2天左右。

这样做出来的姜蒜水,可以用来做小面,拌卤菜。味道好惨了。当然姜蒜水是重庆小面必备调料之一,一定要好好学习哦。

配方比例:

八角3克,小茴香2克,香叶1克,甘草4克,花椒5克 ,水2斤,姜20克,蒜70克。

我的配方不一定是zui好的,但是这都是我几十年累计的经验所得。如果你有更好的配方,欢迎在评论区告诉我。

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