牛斗碗秘制传家卤资料（重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-姜蒜水的做法和保存方式）

重庆小面，凉面，各种凉菜所用的姜蒜水的做法，别人不告诉你，我告诉你。

重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-姜蒜水的做法和保存方式。

今天来教教大家如何制作姜蒜水！

其实很多人一开始就做错了。看好了，我教你正确地“打开”方式。

锅里放入八角，小茴香，香叶，甘草，花椒。加入生命之泉。水煮开5分钟，冷却晾凉，过滤掉残渣备用。

蒜选用“大蒜”或者“独蒜”去皮，老姜也要去皮。

蒜剁碎，老姜切碎，把切好的姜蒜放入破壁机中。加入大料水，大料水需要盖过姜蒜，搅拌打碎就可以了，这样做出来的姜蒜水偏浓，把姜蒜水盛入陶瓷容器中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，可保存1-2天左右。

这样做出来的姜蒜水，可以用来做小面，拌卤菜。味道好惨了。当然姜蒜水是重庆小面必备调料之一，一定要好好学习哦。

配方比例：

八角3克，小茴香2克，香叶1克，甘草4克，花椒5克 ，水2斤，姜20克，蒜70克。

我的配方不一定是zui好的，但是这都是我几十年累计的经验所得。如果你有更好的配方，欢迎在评论区告诉我。