桌桌必点的招牌菜绝了（19道创意融合菜旺销招牌）

相思菌香牛肉

原料：

干菊花菌50克、牛霖肉100克、干辣椒丝20克、大蒜丝30克、姜丝15克、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、鲜汤、花椒油、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.把干菊花菌用温水泡发好后，切成丝。牛肉治净，入高压锅加料酒、姜片、葱节和清水，上火压约15分钟，取出来放凉后，用手撕成细丝。

2.净锅入色拉油烧至六成热，分别下入菌丝和牛肉丝炸至七分干，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入干辣椒丝、姜丝、大蒜丝爆香，放入炸好的菌丝、牛肉丝，掺入鲜汤，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香，中火收汁入味，淋入花椒油、藤椒油推匀，出锅装盘即成。

脆皮玲珑鲍

原料：小鲍鱼12只（约1000克） 、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、葱节、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、自制蜂巢粉、鲜汤、菜油各适量辣卤水1锅荷花若干朵

制作：1. 把鲍鱼去壳治净，加姜片、葱节、料酒腌码去腥，再投入沸水锅汆水，捞出来沥水，然后下入辣卤水锅，烧开便关火浸泡1小时，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀，成蜂巢浆。2. 净锅入菜油烧至五成热，取卤好的鲍鱼搌干水分，拍匀干淀粉，拖匀蜂巢浆，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时，捞出来控油，并摆放小盅内。3.锅留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火熬制成子姜鲜椒汁，出锅浇淋在鲍鱼上，撒些葱丝，点缀上荷花摆盘，即成。

金蒜雪花牛肉

原 料：

雪花牛肉300克、大独蒜50克、蒜瓣10克、姜块10克、小葱节40克、洋葱30克、小香菜10 克、胡萝卜50克、蚝油10克、白糖1克、一品鲜酱油20毫升、松肉粉1克、十三香1克、胡椒粉2克、蒜油30毫升、黄油50克、盐、味精、生粉各适量制作：

1. 将雪花牛肉切成拇指大小的丁，漂净血水，搌干多余水分备用。2. 将蒜瓣、姜块、小葱节、洋葱、小香菜、胡萝卜加清水500毫升，入果汁机打成汁过滤去渣，往蔬菜汁中加一品鲜酱油、松肉粉、胡椒粉、十三香、适量生粉调匀，下牛肉丁腌制2小时。3.将牛肉丁捞出沥干水分。平底锅入黄油烧化，下牛肉丁中火煎至八分熟，倒出。4. 将大独蒜切成均匀薄片，入清水中，加盐、白糖泡一下，去掉多余苦涩味，倒出搌干水分，再入三成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。5.锅入蒜油，入牛肉丁炒香，调入蚝油、味精、白糖、胡椒粉炒匀，加炸好的蒜片翻匀，摆盘装饰即可。

笋子烧猪肘

制作：1.把山猪肘治净并剁成大块，入沸水锅里汆一水再捞出。2.净锅里放油烧热，下猪肘块炒至吐油时，加入陈皮块、八角、柚子叶、木姜子、老姜块、豆瓣酱、黄豆酱油、白蔻、豆豉等一起炒香。3.掺入开水并放入水发高山笋节，待小火煨2小时至肉块软熟时，搛出香料后淋少许的醋，起锅装土钵内并点缀些香菜叶，即成。

陈皮三宝炖海螺

主料 ：

海螺肉80克 猪展肉80克

辅料 ：

陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克

调料 ：

鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克

制作：

1. 海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；

2. 将螺肉和猪展肉辅料放入炖盅；

3. 将调好味的净水倒入炖盅炖3小时即可。

双味白鱼

民间有“一条白鱼水中窜，引得四方游客馋”的说法，此菜选用太湖白鱼，一剖为二，一扇抹上姜丝油料，制成油浸风味，另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味，双拼上桌，白、绿、黑相间，美味大气。原料：太湖白鱼调辅料：姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克制作：1、太湖白鱼杀洗干净，一剖为二，打上一字刀，在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料（锅下色拉油50克烧至四成热，加入姜丝30克炸香，盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成）腌制10分钟。2、将另一扇白鱼放入盛器里，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。3、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆入鱼盘一侧，撒上香葱末，激入响油。4、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶，架上熏帘，摆上另一扇鱼肉，起烟后盖上锅盖，转小火熏8分钟至熟透，取出后刷一层香油，摆入盘中另一侧即可走菜。

鲜虫草花炒鳝丝

主料：

黄鳝650克

配料：

鲜虫草花150g 生姜30g 青椒50克

调料：

麻辣上汤30克 、财精选生抽20毫升 、胡椒5g 、财神蚝油50毫升 、辣虾鲜10毫升、 植物油100g

制作：

1.鳝鱼去骨去皮，切细丝，生姜切丝，青椒切丝待用。2.生姜用精选生抽，味极鲜浸泡1小时。3.用1碗将调料调匀成调味汁；4.炒锅大油，将鳝丝滑熟，捞出沥油，锅留底油，将泡过得姜丝煸炒出味入鲜虫草花、青椒丝、鳝丝，喷入调料翻炒收汁即成。

天成酱油焗鸭煲

原料：

麻鸭 1只 1125克、鲜柚子皮100克、干辣椒5克、苹果1个

调料：

天成一味特级鲜酱油50淮毫升、财神蚝油20克、柱候酱10克、橄榄油150毫升、清汤1000毫升

制作：

1、鲜柚子皮、干辣椒、苹果切碎粒待用；

2、麻鸭宰杀干净，用鲜柚子皮粒、干辣椒、苹果碎粒，天成一味特级鲜酱油20毫升抽腌制20分钟后将杂物清理干净待用；

3、沙煲热油，柱候酱煸炒出味，放入麻鸭，烹入天成一味特级鲜酱油，蚝油约焗香，烹入清汤，大火将鸭焗酥烂可以。

石烹蒜香生蚝

销售特色：用鹅卵石加热生蚝，既省时、省力，又节约制作成本，还保留了生蚝的原汁原味。

制作：

1、将生蚝肉450克洗净。将蒜蓉100克入三成热的油锅小火慢慢炸至金黄色，捞出控油加250克鲜蒜蓉拌匀，加入红尖椒米20克，天邑小炒鲜、鸡汁各10克，味精8克，白糖3克，白胡椒粉2克调味。

2.将鹅卵石和石锅入烤箱加热。

3.客人点菜后，将鹅卵石倒在石锅内，生蚝加入金银蒜蓉拌匀，倒在鹅卵石中，撒入葱花3克上桌即可。

芦笋烧蹄筋

原料：鲜猪蹄筋400克、芦笋120克、泡椒节10克、小米椒10克、姜末、蒜末各3克、盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量制作：1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。说明：此菜也可做成咸鲜味。

石香牛窝骨

主料 ：

牛窝骨1500克

辅料 ：

洋葱丝50克 香菜50克

调料：

牛窝骨卤汤5千克 烧烤酱50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克

制作：

1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟，焖10分钟，捞出沥干吹凉去骨，改刀3厘米的块备用；

2. 切好的牛窝骨放烤盘里，放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱，撒白芝麻，再放烤箱烤2分钟拿出，放入垫有洋葱丝的盘中，撒上香菜即可。

牛窝骨卤汤 ：葱段50克 姜片50克 蒜50克 盐30克 鸡粉30克 糖色50克 酱油100克 八角(香料包)10克 花椒(香料包)10克 草果(香料包)1个 桂皮(香料包)5克 香叶(香料包)2克 小茴香(香料包)5克 干辣椒(香料包)10克 山楂干(香料包)10克 红曲米30克 料酒200克 干黄酱50克 清水4500克 制作,锅放色拉油下葱姜蒜煸香，下干黄酱炒香后加入清水和香料包烧开后放入所有调料小火煲至15分钟即成牛窝骨卤汤

烧烤酱 ： 蒜蓉辣椒酱1800克 阿香婆麻辣酱800克 辣妹子900克 葱姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 鸡粉20克 色拉油500克 制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀，葱姜蒜末放上面，色拉油烧7成热，淋在上面，撹匀即成。

豆豉辣椒蒸火焙鱼

原料：火焙鱼150克、卤豆干100克、干辣椒节15克、蒜蓉5克、姜末3克、小葱1克、浏阳豆豉10克、鸡精1 克、白糖1克、胡椒粉0.1克、十三香0.2克、蚝油3克、色拉油适量制作：1. 将火焙鱼手撕成块状，卤豆干改刀成条。2. 起锅烧油，下入火焙鱼块稍炸，倒出沥油。锅留底油，下入姜末、蒜蓉、干辣椒节、浏阳豆豉炒香，放入炸过的火焙鱼块，调入鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、蚝油炒匀。3. 把卤豆干条放碗内打底，加入炒好的火焙鱼块，上面撒点干红辣椒节，放入蒸柜蒸20 分钟，取出撒入葱花即可。

芝士青麻拉丝丸子

主料 ：

猪肉末300克

辅料 ：

脆西芹粒50克

小料 ：

马苏里拉芝士50克

调料 ：

青花椒麻辣酱90克 蒸鲜豉油10克 蚝油9克 白糖8克 香油45克 色拉油30克

腌料 ：

青花椒麻辣酱20克 鸡粉2克 生粉20克 水30克

裹粉料 ：

鸡蛋2个 黄色面包糠50克 生粉20克

制作：

1. 主辅用腌制料腌制拌匀，打上劲，冷藏15分钟；

2. 将拌的丸子粒分成10份，每份加入马苏里拉芝士5克，搓成丸子待用；

3. 丸子裹上裹粉料，入170度油锅炸熟，配上调味料拌匀的蘸酱即可。

骨头参蒸青茄鲈鱼

原料 ：

鲈鱼厚片300克 、 青茄子150克 、 骨头参60、克 葱花3克 、蒜米2克

调料 ：

鹰粟粉6克 、 鸡精10克 、 蒸鱼豉油6克 、糖2克

制作：

1. 鲈鱼治净切片，用家乐薄盐鲜鸡精、骨头参、糖、家乐鹰粟粉腌制；

2. 青茄子切条滑油；

3. 盘中放青茄子垫底，码放鲈鱼片撒上腌料蒸6分钟，取出撒葱花、蒜米爆油，淋家乐蒸鱼豉油即可。

骨头参是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。

蜜汁蒜香澳门烧排

主料 ；

去皮带骨猪五花肉厚片200克

辅料 ：

炸金蒜10克

调料：

和味烧汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克

腌料 ：

安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克

制作：

1. 五花肉片用腌料腌制备用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；

3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。

海鲜菇爆牛肉丝

制作：

1、锅里放色拉油，烧至五成热时，把海鲜菇和青红椒条放进去，炸熟便捞出来待用。

2、把牛肉丝纳盆，先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味，然后下五成热的油锅里滑熟，捞出来控油。

3、锅里留少量底油烧热，先投入葱花和姜片炝锅，再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去，翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱（三者的比例为1∶1∶1），炒入味便可出锅装盘上桌。

养生素鸡

原料：杏鲍菇350克、豉油30毫升、藤椒油3毫升、小米椒碎3克、香菜末3克、芹菜末3克、味精1克、香菜叶、红椒丝、鲜汤各适量制作：1.杏鲍菇改刀成细条，用鲜汤煨至熟透，捞入盛器待用。2.豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精纳碗调匀，淋在杏鲍菇上，摆上香菜叶和红椒丝点缀即成。

酱汁水煮香干

主料：

徳茂隆香干200克

配料：

五花肉50克，蒜泥30克，葱花15克，干辣椒末10克

调料：

金标生抽10毫升，辣虾鲜特级鲜酱油15毫升，草菇老抽4毫升，财神油10毫升， 孜然粉5克，浓汤200毫升，豉香芝麻油3毫升

制作：

1、香干切成三角薄片 2、五花切薄片煸香烹入调料，加浓汤烧沸， 加入香干煮制汤浓，淋油即可

酒鬼问道鸭

主料：

湘西岩鸭 1000g配料：

仔姜50g 八角10g 桂皮10g 整干椒10g 五花肉100g白果20g调料：

蚝油10g 、老抽10g、 生抽20g 、乡里菜油300g 、酒鬼酒100g制作：

1、将岩鸭砍式2cm见方砣。2、锅内入菜油烧热下入五花肉及其它配料，煸香，再加入酱料。3、加入高汤烧开慢火收汁即可装盘。

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