炒菜油进水为什么往外溅（油碰到水珠为什么会乱溅）

我们平时在家做饭的同志是不是手上或多或少被油烫到过，那么问题来了，为什么水落在热油锅里会乱溅，而油落到热水锅里却不会溅？

回想下，冬天的时候，当我们喝的汤的时候，总能看到表面有一层油（油的密度比水小），我们通常都看不到冒烟，于是乎，在被眼睛“欺骗”后，我们最后的下场都是舌头被烫出“包”，那为什么会这样呢？因为我们常用的食用油沸点在250℃，花生油和菜籽油的沸点为335℃，而我们所知道的水的沸点是100℃，远没达到油的沸点，所以菜汤上面的油连“热身”都没做，又岂会冒烟呢？

说到这里大家就能明白水和油的沸点相差甚远，那么当你烧菜的时候，起锅、倒油、加热，当你准备下菜的时候，油锅里的温度早就超过了100℃了，水落在油锅里时，理科汽化成水蒸气，体积迅速膨胀，水比油重，在锅底的水化成水蒸气跃出水面，引起剧烈振动，发出响声和“爆炸”，溅起油画；当油落到沸腾的水锅里时，锅内沸水的温度低于油的沸点，且油飘在水面，汽化后可以直接跑到空气中，所以不会出现水那样的情况。

那么我们怎么避免油的溅射呢？首先，我们要先让锅均匀受热，锅子里不能有水滴，然后倒油加热，这里要提醒大家一点，烹饪鱼这种皮会粘锅的菜式，我们可以用生姜片擦一擦锅底，这样就不会粘锅啦；锅子是用来加热的，油达到断生即可，千万不要让油“过热”，因为过热的油会产生致癌物质，在下菜的时候，尽量把菜上的水多甩掉点，这样下锅的时候，溅射会小很多，我们也可以穿围裙来避免油溅射到身上。