有关咖啡的基础知识（关于咖啡的全部知识）

没必要把咖啡想象得高大上，咖啡这种西方人必备的饮品，就像茶对于我们中国人一样，非常普通平常。有些人觉得咖啡高端大气上档次，是因为对咖啡缺乏了解，也是因为咖啡还没有走入寻常百姓家，咖啡还算是个新鲜事物。一二十年前，人们觉得吃个麦当劳肯德基的汉堡包都觉得很高端一，现在这种西式快餐已经遍布中国的二三线十八线小县城。中国人对待咖啡的态度，也将逐步变得平常心。

关于咖啡的基本知识无非有这样几大类：咖啡是什么？怎样选用咖啡豆及其他辅料？咖啡怎么制作？饮用咖啡的基本原则是什么？

咖啡树

咖啡生豆

咖啡熟豆

咖啡，是用经烘焙的咖啡豆制作出来的一种饮料。目前主要流行于西方世界，地位等同于东方世界的茶。无论是欧美影视剧里，还是欧美街头，人们饮用咖啡都是司空见惯的场景。欧美国家的咖啡店，就像中国的小卖部一样遍地林立。咖啡，实际上是西方人的“口粮”饮料。

咖啡树上结咖啡豆，咖啡豆转制成咖啡。已知全球有七十多个国家种植咖啡树，咖啡树主要分布在美洲、东南亚、印度等赤道地区。但实际上，中国云南和海南也早有咖农种植咖啡。

咖啡豆成熟之后，经过采摘、清洗、晾晒等程序，得到可用的咖啡生豆，生豆经烘焙后得到熟豆。熟豆磨成粉，采用冲泡、水煮等方法得到纯粹的咖啡。

咖啡的口感是一个综合因素：原产地气候、咖啡加工技术、咖啡制作技术等等。我喝过各种不同的咖啡，现在的习惯是购买云南生豆，自己用烤箱烘焙。每次现烤现磨，都能得到合格的咖啡。这也不是刻意保持“支持国货”的情怀，主要还是喜欢自己动手的愉快。

所谓的“猫屎咖啡”

咖啡伴侣（奶精）

咖啡的口感，除了跟咖啡产地（一般来说，光照度越好、海拔越高的地方，所产的咖啡豆品质更佳）、加工工艺有关外，最主要的还是跟咖啡豆的烘焙有关。咖啡豆按照烘焙程度分，一般分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同的烘焙程度对咖啡口感有什么影响呢？如果你有过吃农家“锅巴粥”的经验就能很好理解：锅巴来自米饭，锅巴如果烙得焦糊，锅巴粥苦味就会多一点；烙得比较嫩，外观上就更显白，也就保留了更多的米饭清香；烙得不焦不嫩，则结合了两者的优点，但同时也似乎没什么特点。

咖啡也一样。

咖啡豆本身同时有酸、甘、苦三种主要味道。重度烘焙的咖啡，颜色偏黑，直饮偏苦，油脂含量较高，适合做浓缩咖啡。意式浓缩、拿铁、花式咖啡，一般都是用重度烘焙的咖啡豆。有的商业场所喜欢浓缩咖啡加水，稀释成美式咖啡。我建议不要这样“勾兑”，还是一次性制作到位。要想得到较淡的咖啡，采用中度烘焙的咖啡，少放一些咖啡粉便是；轻度烘焙的咖啡豆，更多地保留了咖啡的果香，有回甜，直饮也不太苦，比如所谓的“蓝山”，一般都用轻度烘焙的咖啡豆；介入两者之间的是中度烘焙的豆子，一般所谓“摩卡”和“曼特宁”，都是用中度烘焙的咖啡豆制成的。

喝咖啡有些人喜欢直饮，有些人喜欢加糖加奶，有人喜欢花式咖啡……都是个人习惯和偏好，想怎么喝就怎么喝，先尝试各种喝法，真的没必要把不加糖不加奶的直饮当高级。但一般来说，咖啡老鸟最终都是直饮的。

麦当劳、肯德基，包括星巴克，为了节约成本，都是用普通的奶精和白糖。个人偏好用黄糖，好点的奶精或者适量的鲜牛奶。有时也会直饮，没有什么规定。

“猫屎咖啡”被很多人吹得厉害，实际上所谓“猫屎咖啡”，是咖啡生豆被麝香猫（果子狸）吞食之后排出来，在小动物的肚子里发了一道酵而已。我想可能现在还会有人迷信潘金莲和田小娥的“红枣”，这个，自己开心就好。

从左到右依次为：手冲壶，法压壶，虹吸壶，摩卡壶，手动磨豆机

细口壶

咖啡的制作设备很多，主要包括磨豆机和咖啡机，还有打奶泡的、挤奶油的、裱花的。主要谈磨豆机和咖啡机。

磨豆机有手磨机和电磨，手磨有股文艺范儿，但磨多了吃力。你可以选择靠谱的手磨机，一边跟朋友胡侃或跟自己对话，一边磨咖啡。但如果经常做咖啡，三朋四友也比较多，电动磨豆机少不了，几百块钱的就能买到靠谱的。

咖啡机，从几十元的手冲壶到几十万的自动咖啡机，产品丰富，而且还不断有新的设备发明面市，比如近年出现的“便携胶囊浓缩咖啡机”。

一般来说，制作咖啡有自动咖啡机、半自动咖啡机、手冲壶、法压壶、摩卡壶、虹吸壶等。

商业店铺和不差钱的单位，当然可以选择贵一些的自动咖啡机。个人、家庭、小咖啡店，一般没必要在咖啡机上太烧钱。

想省事的，可以买普通的自动咖啡机。装好咖啡粉和适量冷水，其他交给机器，几分钟就能得到合格的咖啡。这种咖啡机价位在100-300，比较适合煮中度烘焙的“口粮”咖啡，供多人饮用。

法压壶比较便宜，也适合初入门者使用，用来制作口粮型咖啡。

每天需要咖啡提神，又不想喝太多咖啡增加去WC次数的，适合用摩卡壶做浓度咖啡，这时要用重度烘焙的咖啡豆。摩卡壶因为内压较高，煮咖啡过程中有一点点刺激感。摩卡壶一定要按照要求合操作，避免带来危险。摩卡壶煮好的咖啡，表面会泛起一层油脂。

个人用得最多的是虹吸壶，虹吸壶煮咖啡有种实验室做实验的感觉。只要技术及格，虹吸壶永远都能煮出靠谱的咖啡。人生中煮得堪称完美的咖啡，就是用虹吸壶煮出来的。虹吸壶可以配酒精灯，但我还是喜欢火力更强的小瓦斯炉。现在，还有电虹吸壶。

手冲咖啡壶，对个人技术要求最高。手冲咖啡是咖啡制作技术的最高境界，类似武术里的“无招胜有招”。手冲咖啡还需要配合细口壶，保证注水的时候让咖啡萃取均匀。手冲壶适合高水平的人用高端咖啡豆制作咖啡，菜鸟慎用。

这样一杯咖啡到天亮

咖啡最重要的是：新鲜。几十元一斤的现磨咖啡豆做出来的咖啡，口感要好于几百块钱的放了多天的咖啡粉做出来的咖啡。

可以喝纯咖啡，可以加糖加奶，可以一半咖啡一半牛奶的拿铁。自己日常喝咖啡，除了这几种，没必要搞其他花样。

最大的忌讳是空腹饮用咖啡，对胃比较不好；下午到晚间有人喝咖啡容易失眠，有人没有影响，视个人体质而定，晚间最好不喝咖啡。不耐浓咖啡的人，喝淡点的咖啡。

据说法国大文豪巴尔扎克为了写《人间喜剧》，每天需要喝几十杯咖啡保持创作精力，最后造成咖啡中毒。所以，咖啡虽好，不要贪杯哦。