炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放

炖排骨时，记住“1泡3不放”的诀窍，肉香浓郁，不腥也不柴。

今天从超市买了2斤排骨，来个白萝卜炖排骨，都说“冬吃萝卜赛人参”嘛，配上排骨那就更营养了。炖排骨是道很家常的菜肴，看起来很简单，其实想做好也不容易。炖排骨或炖肉，想炖的好吃还是有方法和技巧的。

老话常说：“猪不椒，羊不料”，这都是无数人的经验总结出来的，是有它的道理的。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这里的椒指的是花椒，料指的是大料，就是八角。可能有人会说，我花椒、大料、桂皮、香叶都放了也挺好吃啊。不是不能放，只是放了以后味道就发生改变了，虽然好吃，但不是食材的本香了。

下面我们就来看一下这“1泡3不放”：

在炖排骨或各种肉类时，炖制前一定要先泡，把排骨或肉内部的血给泡出来。肉类之所以有腥味，大部分原因都是因为内部的血水没有清洗干净。炖肉之前把肉泡半个小时以上，然后多洗几遍，把里面的血水洗干净。这样再做，就是不放香料也不会有腥味。

不放花椒

八角、桂皮、花椒等都是味道很浓的香料，在做菜时，如果是红烧或卤制的菜肴，可以放这些香料，能增加菜肴的厚重的浓香。但在清炖或清蒸时就不要再放这些香料了，清炖或清蒸吃的都是食材的本香，放了这些香料，本香就被掩盖了。

不放料酒

肉类在清炖时也不用放料酒，料酒真正在炖制时也起不到去腥的作用，反而会改变肉类本来的味道。如果要放可以在炖之前浸泡的时候放，然后在清洗的时候基本就洗掉了。清炖我们追求的就是原汁原味，所以调料放的越少越好。

不放盐

在炖制肉类的时候不要炖制时就先放盐，放了盐后，水里盐的浓度就会变高，这样肉里的水份就会被析出来，炖出来的肉就会发干发柴，口感不好。盐要等肉炖好了之后，出锅前再放进去。也有很多人炖排骨时不放盐，在吃的时候直接蘸着盐吃，那样吃排骨肉更嫩，肉香更浓。

所需食材：

排骨、白萝卜、葱、姜、盐、食用油。

制作过程：

1，排骨清洗一遍，放入清水中浸泡40分钟，然后洗净，洗出排骨内存留的血水，可以多洗两遍。

2，锅中加油，油热后放入排骨煸一下，待排骨煸出油脂后，加入切好的葱姜，翻炒一下，然后加入没过排骨的水，大火煮开。

3，水开后，用勺子撇去水面浮沫。重新加入温水，放入葱姜，大火煮开，改小火炖30分钟。

4，在改小火的时候放入切好的白萝卜块一起炖制。30分钟后，放入食盐，撒上香菜碎，出锅。

1泡3不放，就是排骨在炖之前先用清水浸泡出内部的血水；

在炖制的时候只放葱姜，不放花椒、料酒和盐，出锅前再放盐。

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