炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放

炖排骨时,记住“1泡3不放”的诀窍,肉香浓郁,不腥也不柴。

今天从超市买了2斤排骨,来个白萝卜炖排骨,都说“冬吃萝卜赛人参”嘛,配上排骨那就更营养了。炖排骨是道很家常的菜肴,看起来很简单,其实想做好也不容易。炖排骨或炖肉,想炖的好吃还是有方法和技巧的。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(1)

老话常说:“猪不椒,羊不料”,这都是无数人的经验总结出来的,是有它的道理的。炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这里的椒指的是花椒,料指的是大料,就是八角。可能有人会说,我花椒、大料、桂皮、香叶都放了也挺好吃啊。不是不能放,只是放了以后味道就发生改变了,虽然好吃,但不是食材的本香了。

下面我们就来看一下这“1泡3不放”:

1泡

在炖排骨或各种肉类时,炖制前一定要先泡,把排骨或肉内部的血给泡出来。肉类之所以有腥味,大部分原因都是因为内部的血水没有清洗干净。炖肉之前把肉泡半个小时以上,然后多洗几遍,把里面的血水洗干净。这样再做,就是不放香料也不会有腥味。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(2)

3不放

不放花椒

八角、桂皮、花椒等都是味道很浓的香料,在做菜时,如果是红烧或卤制的菜肴,可以放这些香料,能增加菜肴的厚重的浓香。但在清炖或清蒸时就不要再放这些香料了,清炖或清蒸吃的都是食材的本香,放了这些香料,本香就被掩盖了。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(3)

不放料酒

肉类在清炖时也不用放料酒,料酒真正在炖制时也起不到去腥的作用,反而会改变肉类本来的味道。如果要放可以在炖之前浸泡的时候放,然后在清洗的时候基本就洗掉了。清炖我们追求的就是原汁原味,所以调料放的越少越好。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(4)

不放盐

在炖制肉类的时候不要炖制时就先放盐,放了盐后,水里盐的浓度就会变高,这样肉里的水份就会被析出来,炖出来的肉就会发干发柴,口感不好。盐要等肉炖好了之后,出锅前再放进去。也有很多人炖排骨时不放盐,在吃的时候直接蘸着盐吃,那样吃排骨肉更嫩,肉香更浓。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(5)

清炖排骨的具体做法

所需食材:

排骨、白萝卜、葱、姜、盐、食用油。

制作过程:

1,排骨清洗一遍,放入清水中浸泡40分钟,然后洗净,洗出排骨内存留的血水,可以多洗两遍。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(6)

2,锅中加油,油热后放入排骨煸一下,待排骨煸出油脂后,加入切好的葱姜,翻炒一下,然后加入没过排骨的水,大火煮开。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(7)

3,水开后,用勺子撇去水面浮沫。重新加入温水,放入葱姜,大火煮开,改小火炖30分钟。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(8)

4,在改小火的时候放入切好的白萝卜块一起炖制。30分钟后,放入食盐,撒上香菜碎,出锅。

炖排骨入味不柴易软烂 炖排骨时记住1泡3不放(9)

最后总结:

1泡3不放,就是排骨在炖之前先用清水浸泡出内部的血水;

在炖制的时候只放葱姜,不放花椒、料酒和盐,出锅前再放盐。

我是King麻麻,一位80后打拼的职场妈妈,一日三餐只为健康。每天的美食都会一一更新,所有食谱均为原创,禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页