简单的豆腐味道却不简单（除了好吃又便宜）

这期，小薇想和大家聊聊

“吃豆腐的那些事”

不过，别想歪了

小薇说的是

白白的、滑滑的、软软的

豆腐

作为咱餐桌上的熟面孔，豆腐的营养，那真是不错：

• 蛋白质：
• 豆腐能够提供丰富的、优质的大豆蛋白。且人体对豆腐中大豆蛋白的吸收率高达95%。
• 微量元素：
• 豆腐富含铁、磷、钾、钙、维生素E等人体必须的微量元素，其中钙质含量较高。
• 脂肪：
• 豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且豆腐不含胆固醇，因而对心脑血管非常友善。
• 大豆异黄酮：
• 豆腐含有的大豆异黄酮——植物雌激素，对人体雌激素还有双向调节作用。

因而，多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质，而且对于预防心脑血管疾病非常有益。

另外，由于豆腐的优质蛋白可媲美鱼肉、牛奶，所以从日常摄取蛋白质的角度来说，乳糖不耐受、不吃禽肉类的人，可以用豆腐替代鱼肉、牛奶。

豆腐是个大家族，

品种五花八门，

那么，

小薇就举常见的三种：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，来比对比对：

▶ 北豆腐

又叫老豆腐、卤水豆腐，凝固剂一般用盐卤（氯化镁）。

含水量低，质地比较坚实，口感“粗”。

▶ 南豆腐

又叫嫩豆腐、石膏豆腐，凝固剂一般用石膏（硫酸钙）。

含水量多，质地比较软嫩，口感细腻。

▶ 内酯豆腐

凝固剂一般用葡萄糖酸内酯。

含水量也多，质地细嫩，口感比南豆腐更润滑。

除了工艺、外观、口感上的差异外，三者在蛋白质、钙含量以及能量上也有明显不同：

因此，就营养价值来说：

• 若是想要补充蛋白质，那么北豆腐是最好的选择；
• 若想要补充钙质，那就不要吃内酯豆腐；
• 若想要控制从饮食中摄取的能量，那就选择内酯豆腐。

为了让大家伙儿能放心【吃豆腐】，

小薇还得来辟个谣，

传说：豆腐中的钙会和其他食物中的草酸结合成草酸钙，导致肾结石。

其实吧，照这个说法，牛奶等富含钙质的食物也不能和含草酸的食物一起吃了╮(╯▽╰)╭。

事实上，多吃豆腐并不会得肾结石：

虽然钙确实会和草酸形成草酸钙，但草酸钙却不会被肠道吸收，更不用说还透过消化系统进入血液循环最后到肾脏形成结石了。

另外，高钙的食物反而还能降低结石的风险。因为钙和草酸结合反而能避免草酸被吸收后在体内形成结石。

Ps：菠菜 豆腐会得结石的说法，也是假的，原因同上。

所以，豆腐还请放心大胆地吃。

《中国居民膳食指南》推荐每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐，大约是：

• 北豆腐：100g
• 南豆腐：150g
• 内酯豆腐：200g

最后，

小薇想和大家伙叨叨的是，

豆腐怎么吃最营养？

生吃

推荐指数：★★★★

豆腐用热水清洗，洗去表面污物后，淋上酱油或拌蔬菜沙拉等，生吃。

• 好处：基本不损失钙、蛋白质等营养素，也不会增加过多的油脂，操作也最便捷。
• 建议：豆腐易变质，要尽快食用。

ps：不过，豆腐生吃会使豆腐的钙质在人体的吸收率变低，如果能够和其他食物搭配（如维生素D含量高的食物），则可以弥补这个缺憾，促进钙质的吸收。

炖煮

推荐指数：★★★☆

将豆腐切块或片，加入其他如海蛎、菠菜等食材一起煮熟。

• 好处：营养损失较少，还可与其他食材搭配，营养更全面。
• 建议：不要添加过多油盐。

炒煎炸

推荐指数：★★

豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥里嫩。

• 好处：很好吃！
• 建议：由于豆腐经过煎炸后，营养损失较多、油脂明显增加，同时煎炸过程有可能产生致癌物。
• 因此，要尽量避免这类烹饪方式。

想要最大程度地摄取豆腐的营养，生吃以及炖、煮都是不错的选择哦~

小贴士

吃豆腐的注意人群

尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，但以下两类人群要注意：

1、痛风、高尿酸患者

每100g豆腐大约含有55mg嘌呤，属于中等嘌呤物。

在豆腐的制作过程中，经过浸泡、滤渣等工序，原属于大豆中的嘌呤会大量损失。

因此，痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变，可适量（正常人量的一半）吃些。不过，要注意：

• 若今天吃了豆腐，就要适当减少肉类的量。
• 如果是在疾病的急性发作期，不要吃豆腐。
• 吃过豆腐明显有不适，那最好以后就不吃。

2、肾病患者

如果在肾功能检查中，肌酐指标超标，肾脏受到损害，那么是否适合食用豆腐等豆制品，就需要咨询肾内科医生。

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没想到吧

小小的一块豆腐

居然有这么多的营养和好处

是不是

该让豆腐成为你饭桌上的常客啦~

都让你们【吃豆腐】了

点个赞再走吧~

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