兰州牛肉面汤底是怎么做的（探讨兰州牛肉面调汤新技术）

兰州牛肉面调汤技术，各家有各家的见解，各家有各家的方法，今天我们就探讨兰州牛肉面最近很流行的煮肉不放调料，原汤骨汤不分家，成就一碗正宗兰州牛肉面的新方法。

我们讨论这个话题时，必须先科普一下，传统兰州牛肉面调汤方法，一般都是原汤（煮牛肉加煮肉调料的牛肉汤），骨汤，或者开水，按一定比例调制成汤。

相对于传统方法和新方法，技术难度不一样，这里的技术难度，指的是连锁企业的品控难度，传统方法的原汤在实际操作中，难免会出现不足的特殊情况，这样因为原汤的减少斤数，同样的100斤，会导致原汤足时和原汤不足，兰州牛肉面汤品质差异划出现障碍，同时煮肉调料和调汤调料又是相互辅助关系，所以会影响顾客体验感！

于是，一些连锁企业开始寻找新的突破口，那么新式的调汤工艺应用而生。

其具体操作方法是：

1.牛肉，牛骨，老母鸡下锅煮半小时牛肉捞出。

2.为了使牛肉更有风味，放入酱牛肉锅，继续酱汁牛肉，使成品牛肉更入味。

3.牛骨，老母鸡继续熬制3小时以上，直接兑成汤。

4.由于骨汤浓度比例大，要兑入适量的开水稀释。

所以，传统方法的原汤加骨汤，成了新方法的骨汤加开水。同时，省去了煮肉放置调料包的成本，也因为牛肉的酱汁是牛肉更有味道。同时，省去了调汤把牛肉汤调清这个步骤，节约了时间以及调汤难度。同时，也更大限度做到从早到晚的品控保证。