厨师长如何教你在家做小炒茄子，厨师长分享茄子好吃做法

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今天为大家分享一道大众菜肴“鱼香茄夹”的做法，茄子是一种既美味又经济实惠的家常菜，是为数不多的紫色蔬菜之一。它不仅吃法多样，而且营养丰富，把茄子与猪肉相搭配在一起，再经过植物油的烹制，吃起来外脆里嫩，更加鲜香宜人。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【鱼香茄盒】

1.首先我们准备洗净的紫茄子一个，从中间破开，每隔五刀切断一次，把茄子切成底部连在一起的小段备用，刀工不好的可以在旁边垫上筷子，防止切断。

2.准备五花肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，生姜一块切成姜末，葱白一段破开后切成葱花，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油10克提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，打入一个鸡蛋继续朝同一个方向搅拌至肉馅上劲备用。

3.葱白一段切成葱花，大蒜几粒拍散后剁成蒜末，泡椒两根破开后切碎。

4.接着调一下碗料，盆中加入生抽20克，料酒20克，陈醋20克，食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，加入适量清水，勾入一点粉芡搅拌均匀备用。

5.取出一个茄夹，在每一个夹缝处都塞满肉馅，全部处理好以后，把茄夹放入面粉中，使其表面均匀裹上面粉，这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开，而且这样炸出来的茄夹色泽金黄、外皮酥脆。

6.食材全部准备好以后，我们开始炸茄夹，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时把茄夹逐个放入锅中，开小火炸2分钟左右，茄夹炸至定型以后轻轻翻面让其均匀受热，茄夹表面呈微黄色时捞出。

7.升高油温至6成热，把茄夹放入锅中，快速复炸20秒钟，茄夹呈金黄色时倒出控油，复炸能使茄夹表面更加酥脆，然后把控过油的茄夹摆放在盘中备用。

8.锅内再烧油，油烧热以后，倒入切好的小料炒出香味，把调好的料汁倒入锅中，开大火把料汁收至浓稠，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在茄夹上面即可。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。