余姚黄鱼面哪里最正宗，寻味余姚②一碗黄鱼面火了24年

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳 潘骏

寻味余姚②

前段时间，钱江晚报小时新闻“追风二人组”跟随“灿都”的步伐追去了余姚进行报道。认真工作之余不掩吃货本色，在当地人的指路下，我们体验了一把地道余姚美食。接下来，小时新闻将陆续连载“寻味余姚”，快来看看吧。

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余姚这家何记面馆，是当地人推荐给我们的，至今已经开了24年了。

我们到的时候正值饭点，一楼坐得满满当当。听说，这家店因为烧面手艺优秀，被列为余姚非物质文化遗产传承基地，是不少本地人“从小吃到大”的回忆。

店里最大的特色是手擀鲜面。店长徐阿姨告诉小时新闻记者，杭州人吃面，喜欢吃形状比较狭细，煮得火候比较轻，口感偏硬的面。但是余姚人喜欢吃形状稍微宽一点，煮的时间稍久一些，口感劲道的手擀面。

环顾四周，每个人面前的标配是一碗手擀面，另加一碟小菜。手擀面在门口的吧台点单，如果是第一次来，可以试试看招牌的黄鱼面和美鱼美蛙面。热菜小炒则要走到楼梯拐角处的点菜间下单。

明档点菜，所见即所得，烧的大多是余姚当地农家土菜。比如余姚独有的蒸三臭、苔条旗（音）鱼、松花团子。也许是因为靠近海边，各类东海海鲜也是琳琅满目，让人眼花缭乱。

黄鱼面里面有足足两条比手掌还长的小黄鱼，虽然用的是家常烧法，但胜在食材新鲜，鱼肉软嫩且鲜味十足。就连面汤喝起来，也十分浓郁，和杭帮面大有不同。

美鱼美蛙面用料十足，手擀面裹满了酸辣过瘾的汤汁，一口下去鲜爽筋道。

蒸三臭是余姚独有的特色菜，臭蒲瓜、臭豆腐和臭苋菜梗浸在菜油里一盘合蒸。用嘴一嘬溏心的苋菜梗，满口鲜香。还有宁波一带特色的苔条小旗（音）鱼，整条小旗鱼包裹着金黄的苔条面糊，实现了吃鱼不用挑鱼刺的吃货理想。

徐店长告诉我们，平时店里每天要卖出200—400碗左右的手擀面，高峰期排队半个小时也是常有的。

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