蚝油的使用与禁忌（今天才知道蚝油不能乱用）

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蚝油作为日常提鲜、增鲜的主要调料，经常出现在我们的厨房里面，但是相比较食盐、醋、酱油这些，蚝油的食用年限还是比较短的，而且有很多人并没有掌握住蚝油的正确食用方法，日常无论做啥菜都想放一点，这些不正确的食用方法，往往会带来一些安全隐患。

下面，我就以蚝油生菜为例，在文末给大家罗列一下，生活中我们使用蚝油时经常出现的4个误区，为了健康一定要牢记这4点，以后别再用错了。

【蚝油生菜】

1.首先，我们准备一把生菜，按照纹路把生菜叶一片一片撕下来、放入盆中，用清水反复清洗干净后捞出来控水备用。

2.大蒜几粒，先拍扁再切成颗粒，也放入盆中备用。

3.锅内烧水，加入适量的食盐和植物油，植物油能使生菜油光发亮，待水烧开倒入生菜快速焯水20秒钟即可，焯水时间不可过长，以免变色塌软。

4.接着，准备一个盘子，把控过水的生菜颈部朝同一方向进行摆盘，摆好盘以后我们开始调制料汁。

5.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末， 翻炒出蒜香味。

6.从锅边淋入少量清水，水烧开以后开始调味，加入白糖少许，生抽10克提鲜，蚝油10克、快速翻炒化开调料，然后淋入少许水淀粉增加汤汁粘稠度，加入几滴香油使菜品更加油润，翻匀后立即起锅，这里需要注意，蚝油不能长时间加热，容易破坏它本身的营养，而且香味容易散失，起不到提鲜的作用，一定要快速搅化、快速出锅。

7.最后把调好的料汁均匀淋在摆好盘的生菜上，就能上桌食用了。

使用蚝油须知：

1.蚝油不能长时间加热：蚝油主要为了提鲜，长时间的加热，不仅会破坏它本身的营养，导致鲜味散失，而且会破坏菜品的口感。正确食用方法是，无论煎焖蒸煮炒，都要出锅前再放，以最大程度保留鲜味。

2.这些调味品不适合和蚝油一起用：像辣椒、醋、八角、黄豆酱、豆瓣酱等一系列味道比较浓烈、辛辣的调味品，不能和蚝油一起用，一是串味、二是起不到任何提鲜的作用。而且放过蚝油以后，像鸡精、味精就不要再添加了，因为蚝油本身就已经很鲜了。

3.蚝油并不是越多越好：蚝油属于浓缩型调味料，口感较重、盐分含量较大，切勿食用过量、造成盐分的摄入量过多而影响健康；蚝油的鲜味主要来自于蚝汁中的谷氨酸，但是谷氨酸过量的话，不仅会影响菜品味道，而且对身体没有多大好处。另外，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。

4.蚝油不能随意存放：蚝油不耐高温，要放在阴凉干燥处，使用后要立即盖盖并冷藏保存，以免发霉变质，标签上都有红字提醒，但是很少有人注意。

好了，如何正确使用蚝油想必大家都已经了解了，以后别再弄错了。

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