餐饮怎么经营才能爆满（餐厅没特色怎么活）

导读

来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

小而美！高精尖！餐饮市场百花齐放，各领风骚，如果没有形成自己的特色，实在是难以打开市场，更难以成就强势品牌。

那么在这个老大吃肉、老二啃骨的年代，如何开一家特色餐厅，怎样才能成为所在领域里的First one、Number one或Only one呢？

本期，餐饮好案例（微信id：canyin120）为大家精选五个案例。

菜品有特色，能想起来的只有你

你们的招牌菜是什么，你们的特色是什么？这是我们在服务顾客点餐时经常会遇到的问题。所谓的招牌菜，我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品，特色产品，是区别于其他餐厅的差异化产品。换而言之，就是在谈及某到菜品的时候，能够让顾客第一时间想到你的餐厅。

撒椒·江湖菜餐厅，一家满足所有爱美女性幻想的餐厅，无论是店里还是店外，宛若一片花海，浪漫、温馨、美丽，虽然也有人觉得菜品一般，但依然吸引了大批女性顾客天天去排队吃饭。无疑，撒椒的装修和切入点大大地迎合了女性顾客的需求，成功地“撩”到了顾客的芳心。

除此之外，外婆家、炉鱼、很久以前、云海肴、热辣壹号、木屋烧烤、重庆小面等等不管是明星店、连锁品牌，试问哪个不拼餐厅环境的颜值？对，市场需票！在这看脸的社会，人人都是颜值控，如果能修炼出一家高颜值的餐厅，那一定会成为2016的新“网红”。

服务很特别，让人总忍不住想来体验一下

在竞争日益激烈化的今天，特色服务比起餐厅的标准化就餐服务更重要。服务内容可以不变，但是我们可以换种服务方式，这样更能让顾客记住你的餐厅，也是餐厅能否把顾客变成回头客的重要法宝之一。

▲Kayabukiya

在日本，有一家名为“Kayabukiya”的餐馆，看似普通的餐馆深受顾客喜欢，因为那里有两位猴子服务生－－雅特（Yat）和福西（Fuku）。12岁的雅特总是穿着工作服迅速地穿梭在各个餐桌间，为顾客们端茶送水，年龄较小的福西则会在顾客们用餐前为他们送上热气腾腾的擦手毛巾。顾客们非常喜欢餐馆的两位猴子服务生并对猴子服务生的表现非常满意。

现在，我们国内不少餐厅也引进了机器人，为顾客提供新颖的机器人送餐、点餐等服务，几乎是每开一家这样的餐厅都能上当地新闻，吸引消费者前去就餐体验，十分具有吸引力。

营销方式很有趣，乐在其中才叫好

促销打折、免单送菜……其实营销方内容玩来玩去就这几样，不管是噱头也好，还是真正让利顾客也罢，最重要的目的是留住顾客，实现二次消费，而不是为了获得短期的效益。

长沙有一家猜谜餐厅，店主在餐厅里挂满了原创谜语，猜中的送菜品和果汁，但是前提条件是，谜语要在餐厅内悬挂一个月才揭晓谜底。这就给顾客再次光临创造了条件。据餐饮好案例君了解，猜谜活动一经推出，立刻引起了大批顾客的参与。

懂得借力差势，让顾客欲罢不能

在消费者心里，产品品质和价格是成正比的，价格越高，品质越好，品质越好，价格越高。同时，品质越好，购买的动机越强，价格越低，购买的冲动越大。超高品质，超低价格。而一旦商家把高品质与低价格融合在产品之中，这时候的一高一低便在消费者心中产生了心理预期价格和实际购买价格的巨大差异，此时，便有了势能，进而激发了购买的冲动。

外婆家便是如此，智慧地把某些产品价格压低到成本线附近，1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元……这个看似是城乡接合部某个小饭馆的价位却是在一家高逼格装修，地处一线商圈的餐厅。如此一来，当人们觉得这个产品应该值得钱非常非常高时，产品的售卖才变成了一个相对容易的事情。

餐饮好案例（微信id：canyin120)点评

特色固然能够帮助餐厅招揽人气，但绝不可能能使你一劳永逸。餐饮好案例（微信id：canyin120）认为，但凡成功的餐厅除了有特色之外，还具有不断创新的意识，不断的升华特色，提升特色，丰富特色，不断地提升自己的综合竞争能力，而并非停滞不前，抱着现有的特色坐吃山空。所以，餐厅要想把成功的路走长，走稳，走远，还得从根本上提升竞争意识和忧患意识。

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